Πώς να ψήσουμε σωστά ένα ολόκληρο ψάρι

Ο Διαιτολόγος Διατροφολόγος, Γιώργος Μίλεσης, ξέρει πόσο αρέσουν σε όλους μας τα ψάρια και μας συμβουλεύει πώς να τα ψήσουμε σωστά.   Εί...


Ο Διαιτολόγος Διατροφολόγος, Γιώργος Μίλεσης, ξέρει πόσο αρέσουν σε όλους μας τα ψάρια και μας συμβουλεύει πώς να τα ψήσουμε σωστά.   Είσαι από εκείνους που χαίρονται πραγματικά τη διαδικασία του  μπάρμπεκιου  ; Τότε ξέρεις, εφόσον ασχολείσαι, ότι η δοκιμασία δεν είναι η μοσχαρίσια μπριζόλα ή το κοτόπουλο, αλλά το  πώς θα ψήσεις σωστά το ψάρι  για να μην το κάψεις. Πάμε λοιπόν να δούμε μαζί, κάποια μυστικά του ψησίματος του ψαριού.    

Ψώνισε το ψάρι με τα… μάτια και τη μύτη 

Όταν επιλέγεις ένα  ψάρι  για τη σχάρα, ισχύουν τα ίδια κριτήρια για να διακρίνεις πιο είναι το φρέσκο. Βάλε τη μύτη σου κοντά στο ψάρι, πρέπει να μυρίζει ως   φρέσκο  , όχι δυσάρεστα. Τα μάτια πρέπει να είναι  λαμπερά και γεμάτα  , όχι θολά ή βυθισμένα, ενώ η σάρκα του θα πρέπει να επανέρχεται όταν την πιέζεις και να μην αφήνει αποτύπωμα. Να θυμάσαι ότι το φρέσκο ψάρι είναι λαμπερό και όχι παραμορφωμένο και γλιστερό. Βέβαια, όταν αγοράζεις το ψάρι, βάλε τον ψαρά σου να το καθαρίσει και να βγάλει τα λέπια. Θα σε γλιτώσει από πολύ κόπο, χωρίς να κάνεις ζημιά στο ψαράκι.    

Μην το κόψεις, μη… 

Σε κάθε περίπτωση, προτιμώ να το ψήσω  ολόκληρο,   καθώς το δέρμα διατηρεί την υγρασία και τη γεύση του ψαριού ακέραια. Για το λόγο αυτό πρέπει να διαλέξεις ένα   σφιχτό, λιπαρό ψάρι.  Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά διατηρεί την υγρασία στο ψαριού, ώστε να μπορέσεις να το βγάλεις από τη σχάρα ακέραιο και όχι σε κομμάτια. Για να κρατήσεις λοιπόν υγρό το δέρμα του ψαριού πρέπει να  αλείψεις με λάδι   πριν το βάλεις στη σχάρα. 


Μια πινελιά έξτρα γεύσης 

Ένα άλλο πλεονέκτημα του να ψήσεις ολόκληρο το ψάρι είναι ότι μπορείς να γεμίζεις την κοιλιά του με  φρέσκα βότανα, φέτες λεμονιού   κ.α. Όταν γεμίσεις την κοιλιά, δέσε το ψάρι με μαγειρικό σπάγκο (butcher’s twine): θα μπορείς να το γυρίσεις πιο εύκολα και θα συγκρατήσει τη «γέμιση». Αν θες να προσθέσεις επιπλέον γεύση, μπορείς να  μαρινάρεις  το ψάρι. Απλά μην το αφήσεις παραπάνω από  μία-δυο ώρες  σε όξινη μαρινάδα, δεδομένου του ότι ο χυμός λεμονιού και το ξύδι μαγειρεύουν τη σάρκα. Αν το ξεχάσεις λοιπόν, το ψαράκι θα γίνει δυσάρεστα μαλακό.    

Προετοίμασε σωστά τη σχάρα σου 

Πάντα ψήνουμε σε  καθαρή σχάρα,  ειδικά όμως όταν θέλουμε να βάλουμε ψάρι είναι ακόμα πιο σημαντικό. Αν το ψάρι κολλήσει, καταστράφηκε. Επιπλέον, ζέστανε πολύ καλά τη σχάρα πριν βάλεις πάνω το ψάρι. Αν ζεσταθούν μαζί (σ.σ. ψάρι και σχάρα) θα  κολλήσουν άσχημα  μεταξύ τους. Όταν λοιπόν η σχάρα είναι πλέον καυτή, καθάρισε τη με την ειδική συρμάτινη βούρτσα ώστε να διώξεις τα όποια υπολείμματα. Στη συνέχεια,  άλειψε τη με λίγο λάδι   (σ.σ. ίσως με κάποια παλιά πετσέτα ποτισμένη στο λάδι), για να είσαι σίγουρος ότι δεν θα σου κολλήσει το ψαράκι. Κάν’ το μόνο με γρήγορες κινήσεις, χωρίς να λαδώσεις υπερβολικά τη σχάρα, ώστε να μη στάξει το λάδι και φουντώσει τη φωτιά (flare-ups).  Ψήσε το ψαράκι σε μέτρια φωτιά 

Ωστόσο, το ψάρι είναι πιο ευαίσθητο σε σχέση με το μοσχάρι ή το κοτόπουλο, οπότε θέλει πολύ περισσότερη προσοχή για να μη διαλυθεί, αν πρόκειται να το βάλεις πάνω στη σχάρα. Επειδή ακριβώς το ψάρι είναι εύθραυστο,   δεν απαιτεί δυνατή φωτιά  , όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό/ μοσχάρι. Βάλε τη σχάρα τουλάχιστον  12-15 εκατοστά από τη φωτιά   και ψήσε το ψάρι με τα μέτρια αναμμένα κάρβουνα. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, θα «αρπάξει» το δέρμα χωρίς να έχει ψηθεί το κρέας του.    

Πώς θα το γυρίσεις; 

Το δύσκολο κομμάτι, αν δεν χρησιμοποιείς «διπλή» σχάρα, είναι να γυρίσεις το ψάρι. Το μυστικό είναι να αφήσεις τη μια πλευρά να ψηθεί για αρκετά λεπτά πριν το γυρίσεις, κατά προτίμηση  μόνο μια φορά.  Για μεγάλο ψάρι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις δυο σπάτουλες για να το γυρίσεις. Να θυμάσαι ότι το ψάρι ξεκολλάει από τη σχάρα πιο εύκολα  όταν είναι έτοιμο.   Με άλλα λόγια, μην προσπαθείς να το βγάλεις με το ζόρι. Ασ’ το λίγο ακόμα στη φωτιά, μέχρι να μετακινείται με λίγη προσπάθεια, ώστε να μη το διαλύσεις.    

Πότε όμως έχει ψηθεί, χωρίς να στεγνώσει; 

Οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το ψάρι που μαγειρεύεις και το πόσο δυνατή είναι η φωτιά σου. Για να δοκιμάσεις αν έχει γίνει, πέρασε ένα μικρό μαχαίρι στη ράχη του ψαριού και αποκάλυψε απαλά το «κρέας» του. Το τελευταίο  πρέπει να υγρό και να μη διαλύεται αμέσως.   Χοντρικά, υπολόγισε 10 λεπτά ανά πλευρά για κάθε 2,5 εκατοστά πάχους του ψαριού ή αλλιώς 5-7 λεπτά ανά πλευρά ανά 500 gr ψαριού. 

clickatlife.gr

COMMENTS

.
Όνομα

ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΣΗ/ΟΜΟΡΦΙΑ Αθλητισμός Ανακοίνωση Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ Βιβλία μου Γιατί λέγεται... ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ Δελτίο Τύπου ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διάφορα ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ/ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Διεθνής Αμνηστία Διηγήματα ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ Εγραψαν Εκδήλωση ΕΝΔΥΣΗ/ΥΠΟΔΗΣΗ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Πάνος Αβραμόπουλος ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΜΟΥ Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολιτική Προορισμοί Πύργος Ρεπορτάζ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ ΜΟΥ Συνέντευξη ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΑΞΙΔΙΑ/ΔΙΑΜΟΝΗ Υγεία ΥΓΕΙΑ/ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΦΑΓΗΤΟ Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία Χρυσοβαλάντης Δημητρόπουλος ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ About me AUTO/MOTO Break News CAFE/BAR EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις": Πώς να ψήσουμε σωστά ένα ολόκληρο ψάρι
Πώς να ψήσουμε σωστά ένα ολόκληρο ψάρι
https://1.bp.blogspot.com/-lv-vonE0FNw/Walrv0WgIpI/AAAAAAAB8vk/NaXPCJp8FxkqQXjLT44Xgb_Nu5HZFAP1QCLcBGAs/s640/psari-psito.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-lv-vonE0FNw/Walrv0WgIpI/AAAAAAAB8vk/NaXPCJp8FxkqQXjLT44Xgb_Nu5HZFAP1QCLcBGAs/s72-c/psari-psito.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
http://www.newsgf.net/2017/09/blog-post_28.html
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2017/09/blog-post_28.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy