Υλικά συνταγής για το φύλλο 500γρ. περίπου αλεύρι 1 φακελάκι μαγιά 1 πρέζα αλάτι 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι νισεστέ όσο χρει...
για το φύλλο
500γρ. περίπου αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι νισεστέ όσο χρειαστεί νερό όσο πάρει να γίνει η ζύμη ούτε πολύ μαλακή ούτε σκληρή
για τη γέμιση
2 ματσάκια σέσκουλα
2 ματσάκια βλίτα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. άνηθος ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
⅓ φλιτζ. αλεύρι
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
300γρ. φέτα
2 αυγά χτυπημένα
λίγο αλάτι
πιπέρι
⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Διαδικασία συνταγής
Ετοιμάζουμε το φύλλο. Διαλύουμε πρώτα τη μαγιά σε λίγο νερό. Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νισεστέ. Νερό προσθέτουμε λίγο-λίγο και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας θέλουμε να γίνει εύπλαστη, αλλά όχι πολύ μαλακή. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 45 λεπτά με 1 ώρα. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη πλένουμε και κόβουμε τα σέσκουλα, τα βλίτα και τα μυρωδικά. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα χόρτα, τον άνηθο, το δυόσμο και τα μπαχαρικά. Μόλις μαραθούν τα χόρτα αποσύρουμε από τη φωτιά. Τρίβουμε την φέτα και την ανακατεύουμε με τα αυγά. Όταν το μείγμα της κατσαρόλας κρυώσει, προσθέτουμε τη φέτα με τα αυγά και ανακατεύουμε μαλακά. Στη συνέχεια πιάνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος λεμονιού). Έπειτα ανοίγουμε τα φύλλα, καλύπτοντας τις μπάλες της ζύμης με νισεστέ.
Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε στον πάτο τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ένα-ένα. Προσθέτουμε όλο το μίγμα και από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα και αυτά. Αν τα φύλλα προεξέχουν έξω από το ταψί τα τυλίγουμε. Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε στους 200οC για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.
www.cooklos.gr
