Υλικά 4 παντζάρια μετρίου μεγέθους 2 αβοκάντο 1 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο ½ ...
4 παντζάρια μετρίου μεγέθους
2 αβοκάντο
1 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
150γρ. σύγκλινο Μάνης, σε κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180oC. Τυλίγετε τα παντζάρια ένα ένα σε αλουμινόχαρτο, αφού πρώτα τους προσθέσετε μπόλικο αλάτι. Τα τοποθετείτε σε ταψί και τα ψήνετε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγχετε αν ψήθηκαν με ένα μαχαίρι, πρέπει να κόβονται πανεύκολα. Στη συνέχεια, τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα αποφλοιώνετε με μαχαίρι και τα κόβετε σε φέτες ή κύβους.
Καθαρίζετε τα αβοκάντο και τα κόβετε σε κύβους. Βάζετε σε μπολ τα παντζάρια, το κρεμμύδι, το κατσικίσιο τυρί και το αβοκάντο και τα ανακατεύετε καλά. Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το σκόρδο και το σύγκλινο και σοτάρετε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε αμέσως το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τον βασιλικό. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια περιχύνετε με αυτό τη σαλάτα σας στο μπολ. Ανακατεύετε απαλά και σερβίρετε αμέσως.
Olivemagazine.gr
