Υλικά 2 κιλά ώριμες ντομάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2/3 ποτηριού, μηλόξιδο 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη 2...
Υλικά
2 κιλά ώριμες ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2/3 ποτηριού, μηλόξιδο
3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
1 κουτ. γλυκού σκόνη κανέλας
½ κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι
½ κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
Διαδικασία
Χαράζετε τις ντομάτες, τις βουτάτε για λίγο σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζετε με ευκολία. Ύστερα τις κόβετε στη μέση και τις στύβετε να φύγουν τα σποράκια τους. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί με φαρδιά κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά και αφήνετε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνετε τότε την φωτιά –μέτρια προς χαμηλή- και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Δοκιμάζετε τη γεύση και αλατίζετε ή προσθέτετε επιπλέον ξίδι. Μεταφέρετε το μίγμα στο μπλέντερ και χτυπάτε να γίνει ένας πηχτό χυλός σαν πηχτή σάλτσα. Αν χρειαστεί, την ξαναβράζετε ξεσκέπαστη, πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει περισσότερο. Μεταφέρετε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια ή βάζα. Τα γεμίζετε μέχρι να φτάνει 1,5 εκ. κάτω από το χείλος των μπουκαλιών. Τα σφραγίζετε με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζετε μέχρι να κρυώσουν. Διατηρείτε την κέτσαπ στο ψυγείο μέχρι 6 μήνες.
www.protothema.gr
