Υλικά συνταγής 300γρ. αρακάς κατεψυγμένος 3-4 λευκά μανιτάρια 1 κολοκυθάκι μέτριο 1 καρότο 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα) 1 κρεμμύδι ...
Υλικά συνταγής
300γρ. αρακάς κατεψυγμένος
3-4 λευκά μανιτάρια
1 κολοκυθάκι μέτριο
1 καρότο
1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
1 κρεμμύδι
200ml νερό ή ζωμός λαχανικών
άνηθος ψιλοκομμένος
μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τα μανιτάρια μας σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Κόβουμε το κολοκυθάκι και το καρότο σε κυβάκια και τα προσθέτουμε και αυτά μέσα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον αρακά, το ξύσμα και τον άνηθο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο αρακάς είναι πηγή πρωτεινών και υδατανθράκων παρόλο που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Ο αρακάς αποτελεί πηγή βιταμινών Κ, C, βιταμινών του συμπλέγματος Β, μαγνησίου, μαγγανίου, φολλικού οξέως, καλίου, φωσφόρου, σιδήρου και ψευδάργυρου. Πιο συγκεκριμένα ο αρακάς έχει αντικαρκινικές ιδιότητες (προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες), βοηθάει όσους πάσχουν από δυσκοιλιότητα, προλαμβάνει τη σκωληκοειδίτιδα και βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης. Ο αρακάς θα πρέπει να αποφεύγεται από νεφροπαθείς και διαβητικούς!
Ο αρακάς χάνει το 20% των θρεπτικών συστατικών του, αν δεν καταναλωθεί μέσα σε 24 ώρες από την συγκομιδή του. Για αυτόν το λόγο προτιμούμε συνήθως τον κατεψυγμένο, ο οποίος ψύχεται 3 με 4 ώρες από την ώρα της συγκομιδής.
www.cooklos.gr
