Αναζητήστε το ποιοτικό ελαιόλαδο

Η φετινή χρονιά ήταν πρωτόγνωρη για το ελαιόλαδο αφού είχε δύο ευχάριστες εκπλήξεις, την ποιότητα και την ποσότητα. Η ποσότητα ήταν επι...


Η φετινή χρονιά ήταν πρωτόγνωρη για το ελαιόλαδο αφού είχε δύο ευχάριστες εκπλήξεις, την ποιότητα και την ποσότητα. Η ποσότητα ήταν επιζητούμενη μετά από μια τόσο κακή περσινή χρονιά αλλά φάνηκε πως ήταν μεγαλύτερη από την αναμενόμενη. Όμως, η μεγαλύτερη έκπληξη ήταν η ποιότητα. 

Μηλιάκου Σταματίκη

Φέτος, η ποιότητα του ελαιολάδου ήταν από τις καλύτερες των τελευταίων χρόνων. Φάνηκε στα χημικά του χαρακτηριστικά αλλά και στα οργανοληπτικά (γεύση και άρωμα). Ειδικότερα, στη Λακωνία, για παράδειγμα, δεν παρατηρήθηκε καμία οξύτητα όλη τη χρονιά πάνω από 3 γραμμές! Επιπλέον, εκτός από τη φανερή διαφορά της οξύτητας πέρυσι και φέτος, είχαμε και διαφορές στη γεύση και το άρωμα. Ήδη τα τελευταία χρόνια τόσο οι μεγάλες όσο και οι μικρές εταιρείες της Ισπανίας και της Ιταλίας έχουν στραφεί στην ποιότητα.

Προσπαθούν να αναδείξουν ακόμα περισσότερο τα καλά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου εφαρμόζοντας ορθές γεωργικές πρακτικές στην καλλιέργεια και βελτιώνοντας τις συνθήκες μέσα και έξω από το ελαιοτριβείο. Αναζητούν το δυνατό άρωμα και τις δυνατές γεύσεις και προσπαθούν να εκπαιδεύσουν τους καταναλωτές να επιλέγουν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με έντονα χαρακτηριστικά και όχι σπορέλαια άγευστα και άοσμα.

Όταν «καίει» ένα φρέσκο ελαιόλαδο δεν σημαίνει ότι για να το κάνω καλύτερο πρέπει να το αφήσω ένα χρόνο στο πατάρι να «ξεθυμάνει». Γιατί έτσι στην ουσία δεν το κάνω καλύτερο, το αφήνω συνειδητά να «χαλάσει». Αυτό που σε «καίει» είναι τα αντιοξειδωτικά που περιέχει από μόνο του το ελαιόλαδο χωρίς να χρειάζεται να του προσθέσουμε κάτι.

Αυτό το έντονο άρωμα που μυρίζεις όταν ανοίγεις ένα μπουκάλι με ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, που κάποιοι το θεωρούν κακό γιατί τους «καίει» τη μύτη, πρέπει να το αναζητάς και όχι να το θεωρείς μειονέκτημα. Έχουμε αναρωτηθεί ποτέ, γιατί παρόλο που το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα βασικά εθνικά μας προϊόντα ξέρουμε ελάχιστα πράγματα γι’ αυτό; Μήπως θα πρέπει να ξεκινήσουμε να μαθαίνουμε λίγο καλύτερα το εθνικό μας προϊόν αντί να στρεφόμαστε σε υποκατάστατα μόνο και μόνο επειδή είναι φθηνότερα;

Τέλος, θα πρέπει να αρχίσουμε να μαθαίνουμε και το ελαιόλαδο από άποψη γεύσης και αρώματος. Γνωρίζοντας τα ελαττώματα ενός ελαιολάδου μπορούμε να καταλάβουμε από πού δημιουργήθηκε το καθένα. Αυτό σε συνδυασμό με τα χημικά χαρακτηριστικά βοηθά να βελτιώσουμε τόσο την ποιότητα του ελαιολάδου όσο και να αξιολογούμε τη δουλειά μας και από την πλευρά του ελαιώνα αλλά και από την πλευρά του ελαιοτριβείου. Μόνο ένα ελάττωμα είναι χαρακτηριστικό και αναπόφευκτο, το γνωστό «τάγγισμα».

Είναι ένα ελάττωμα που εμφανίζουν όλα τα ελαιόλαδα με τη πάροδο του χρόνου και οφείλεται στην οξείδωση, αφού το ελαιόλαδο είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Αλλά και αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί ουσιαστικά, πάλι με τη ποιότητα.

Αν έχουμε ένα ελαιόλαδο που περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά , έχει ελαιοποιηθεί και αποθηκευτεί σωστά, τότε η εμφάνιση του «ταγγίσματος» καθυστερεί σημαντικά. Ένα υψηλής ποιότητας και σωστά αποθηκευμένο ελαιόλαδο, μπορεί να εμφανίσει το συγκεκριμένο ελάττωμα και μετά από 4 χρόνια (!) σε αντίθεση με άλλα ελαιόλαδα που μπορεί να «ταγγίσουν» μόλις στους 6 μήνες.

Μιας και δεν μπορούν να αναλυθούν όλα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου μέσα σε μια παρουσίαση θα έπρεπε μάλλον οι αρμόδιοι φορείς και οργανισμοί να οργανώσουν ενημερωτικές ημερίδες για όλου τους κρίκους της παραγωγικής αλυσίδας του ελαιολάδου, αγρότες-παραγωγούς, ελαιοτριβείς, τυποποιητές ελαιολάδου και καταναλωτικό κοινό για να μπορέσουμε μέσα από τη γνώση να διατηρήσουμε και να βελτιώσουμε την ποιότητα.

Η συμβουλή της ημέρας: Για το ελαιοτριβείο: Μάθετε τους παραγωγούς να μην χρησιμοποιούν νάιλον και γενικότερα πλαστικά σακιά. Εκτός του ότι επιμολύνουν τον καρπό με ξένες ουσίες, μέσα τους αυξάνεται πολύ η θερμοκρασία ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να προκαλούνται ζυμώσεις και να «χαλάει» ο καρπός πριν καν μπει μέσα στο ελαιοτριβείο. Αυξάνεται πολύ η οξύτητα και παράγονται ουσίες που κατά την ελαιοποίηση οδηγούν σε κακής ποιότητας ελαιόλαδο με ελαττώματα.

 *ΧΗΜΙΚΟΣ

www.agronews.gr

COMMENTS


.
Όνομα

ΑΒΡΑΜΟΠΟΥΛΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΙ ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά Αθλητισμός Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρτεμις Αρχαία Ολυμπία Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διάφορα ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Διηγήματα ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ Εκδήλωση ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ Μισέλ Αμπού-Χάντμπα ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Πάνος Αβραμόπουλος Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολιτική ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Προορισμοί Πύργος Ρεπορτάζ Συνέντευξη ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία Χρυσοβαλάντης Δημητρόπουλος ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ About me ACTION TIME Break News EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις": Αναζητήστε το ποιοτικό ελαιόλαδο
Αναζητήστε το ποιοτικό ελαιόλαδο
https://4.bp.blogspot.com/-EzSMmuvaty4/W7X2RF8U3aI/AAAAAAADDlg/fzHAZCGjSHAUzhJX9ecBjAE719xuuaERwCLcBGAs/s640/olive-oil-968657_960_720.jpg
https://4.bp.blogspot.com/-EzSMmuvaty4/W7X2RF8U3aI/AAAAAAADDlg/fzHAZCGjSHAUzhJX9ecBjAE719xuuaERwCLcBGAs/s72-c/olive-oil-968657_960_720.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
http://www.newsgf.net/2018/10/blog-post_90.html
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2018/10/blog-post_90.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy