Υλικά συνταγής 1 κιλό μοσχάρι (νουά, ποντίκι, χτένι από σπάλα, ελιά) 2 μεγάλα κρεμμύδια ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 2/3 π...
Υλικά συνταγής
1 κιλό μοσχάρι (νουά, ποντίκι, χτένι από σπάλα, ελιά)
2 μεγάλα κρεμμύδια
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2/3 ποτήρι κρασιού πετιμέζι
½ ποτήρι κρασιού ξύδι
4 κλαδάκια δενδρολίβανο
6 κυδώνια νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τα υλικά
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει) και το πλένουμε με κρύο νερό. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, το προσθέτουμε και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά.
Σβήνουμε με το ξύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πετιμέζι, το δενδρολίβανο, τον πελτέ και το πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (ζεστό).
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα κυδώνια. 1 ώρα και 15 λεπτά από την ώρα που βάλαμε το κρέας, προσθέτουμε τα κυδώνια και αφήνουμε να βράσουν μαζί με το κρέας για 40 λεπτά από την ώρα θα πάρει βράση. Το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος. Δοκιμάζουμε να είναι μαλακά τα κυδώνια και το κρέας.
Αυτό το ήξερες
Το κυδώνι είναι καρπός του δέντρου κυδωνιά, κατάγεται από την περιοχή του Καυκάσου και είναι συγγενικό με τη μηλιά και την αχλαδιά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και τανίνη και ωμό χρησιμοποιείται ως βότανο κατά της διάρροιας. Η κύρια χρήση του είναι στη ζαχαροπλαστική.
Το πετιμέζι είναι ο συμπυκνωμένος χυμός από το βράσιμο του μούστου. Είναι γλυκό, δεν έχει ημερομηνία λήξης και μπορεί να είναι είτε σκούρο είτε ανοιχτόχρωμο, ανάλογα με την ποικιλία του σταφυλιού που χρησιμοποιήθηκε. Παλαιότερα, όταν η ζάχαρη ήταν ακριβή, χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατό της.
www.cooklos.gr
