ΛΙΚΑ 4 κ.γ. ξερή μαγιά 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική & έξτρα 110 γρ. ζάχαρη 300 ml χλιαρό νερό 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 ½ κ.γ. αλάτ...
ΛΙΚΑ
4 κ.γ. ξερή μαγιά
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική & έξτρα 110 γρ. ζάχαρη
300 ml χλιαρό νερό
600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 ½ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ηλιέλαιο
90 γρ. σόδα μαγειρικής
650 ml βραστό νερό
Αλάτι, χοντρό, για το πασπάλισμα των pretzel
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το 1 κ.γ. ζάχαρη μέσα στα 300 ml χλιαρού νερού και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 10 λεπτά.
2Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με τα χέρια.
3Κάνουμε μία τρύπα στη μέση και αδειάζουμε μέσα σε αυτήν το ηλιέλαιο και το μείγμα της μαγιάς.
4Ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας και σε περίπτωση που δούμε ότι το ζυμάρι είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό.
5Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι για 7 – 8 λεπτά.
6Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, το σκεπάζουμε με διαφανής μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα.
7Λαδώνουμε ελαφρά 2 ταψιά του φούρνου και τα αφήνουμε στην άκρη.
8Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη σόδα μέσα στα 650 ml βραστού νερού και αφήνουμε στην άκρη.
9Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι μας μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
10Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη, ανοίγουμε κάθε ζυμαράκι σε κορδόνι, φέρνουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα, τις στρίβουμε μεταξύ τους και τις ενώνουμε στο εσωτερικό του ζυμαριού.
11Μόλις τελειώσουμε όλα τα ζυμάρια τα βουτάμε μέσα στο μείγμα νερό – σόδα και στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω στο ταψί.
12Ψήνουμε για οκτώ λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
www.giorgostsoulis.com
