Η τέχνη του να μπορείς να ψήσεις οποιοδήποτε ψάρι στα κάρβουνα

Το ψήσιμο των ψαριών στο barbecue είναι μια καθαρά αντρική δουλειά. Το «σωστό» ψήσιμο διεκδικείται από χιλιάδες διαφορετικές «σχολές». ...


Το ψήσιμο των ψαριών στο barbecue είναι μια καθαρά αντρική δουλειά. Το «σωστό» ψήσιμο διεκδικείται από χιλιάδες διαφορετικές «σχολές». Πρακτικά, ο αριθμός των μεθόδων προετοιμασίας και ψησίματος του ψαριού είναι ανάλογος με αυτόν των αντρών που ισχυρίζονται ότι «ξέρουν να ψήνουν».

Παραφράζοντας τον επιθεωρητή Κάλαχαν, θα λέγαμε ότι οι τρόποι ψησίματος είναι σαν τις απολήξεις του παχέος εντέρου: ο καθένας έχει κι από έναν! Προκειμένου να βάλουμε τα πράγματα σε μια τάξη, εντοπίσαμε τις κοινές συνισταμένες σε όσες πρακτικές έχουν δοκιμαστεί πάνω από τα κάρβουνα ενός barbecue και σας τις παρουσιάζουμε.

Η προετοιμασία


Το στέγνωμα: Είναι το στάδιο το οποίο πολλοί παραλείπουν. Το ψάρι μετά το καθάρισμά του και προτού πάει για ψήσιμο πρέπει οπωσδήποτε να στεγνώσει καλά με κουζινόχαρτο. Το παραλείπουμε μόνο όταν έχουμε μαρινάρει τα ψάρια ή τα θαλασσινά. |Το αλάτισμα: Το προσεκτικό αλάτισμα είναι το καθοριστικό μυστικό για ένα νόστιμο ψάρι. Εννοείται και στο εσωτερικό του.

Το λάδωμα: Προστατεύει την πέτσα του ψαριού από το κόλλημα στη σχάρα και δίνει καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα καθιστώντας εμφανείς τις γραμμές ψησίματος.

Η φωτιά


Τα κάρβουνα είναι έτοιμα όταν η επιφάνεια που βλέπεις είναι γκρίζα, ενώ από κάτω εξακολουθούν να είναι αναμμένα και δε βγάζουν φλόγες. Σκέψου το barbecue σαν το φούρνο της κουζίνας: πρέπει να έχει ζώνες υψηλής, μέτριας και χαμηλής θερμοκρασίας.

Τοποθέτησε την παλάμη σου πάνω από τη φωτιά. Αν μπορείς να την κρατήσεις εκεί για 2 δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι υψηλή, για 3-4 κανονική, 5-6 μέτρια, 7-8 χαμηλή.

Τα απαραίτητα σύνεργα


Σχάρες: Πρέπει να είναι διάφορων μεγεθών και σχημάτων, έτσι ώστε στην περίπτωση που περικλείουν το ψάρι να μην το σφίγγουν υπερβολικά, ούτε όμως εκείνο να «παίζει» στο εσωτερικό τους.

Ψεκαστήρι για το σιδέρωμα: Σβήνει τις φωτιές που ανάβει το στάξιμο του λίπους, βοηθάει να ξεκολλήσουν τα ψάρια από τη σχάρα που τα περικλείει χωρίς να αφαιρεθεί ή πέτσα τους.

Πινέλο: Απαραίτητο για το συνεχές άλειμμα των ψαριών με λάδι.

Σπάτουλες: Πρέπει να είναι διάφορων μεγεθών ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών που ψήνουμε.  ​

Λαβίδα: Απαραίτητη στο ψήσιμο του χταποδιού, των καλαμαριών και της γαρίδας. Είναι το κατάλληλο εργαλείο για το γύρισμα του ψαριού ή για το βγάλσιμό του από τη φωτιά.

Οι χρόνοι

Η σαρδέλα (που είναι και το μοναδικό μικρό ψάρι που ψήνεται στο μπάρμπεκιου) θέλει συνολικά 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Ψάρια βάρους περίπου 300 γραμμ.: Περίπου 12-16 λεπτά συνολικά σε δυνατή φωτιά.

Ψάρια βάρους 500-600 γραμμ.: Περίπου 20-22 λεπτά συνολικά σε δυνατή προς κανονική φωτιά. Ψάρια 1 κιλού: Περίπου 25-35 λεπτά σε κανονική προς χαμηλή φωτιά. 
Ψάρια 2 κιλών: Περίπου 45-60 λεπτά σε κανονική προς χαμηλή φωτιά.

Σοφίες από τα κάρβουνα


> Αν δε χαλάσεις ψάρι, δε μαθαίνεις.
> Όλα τα ψάρια δεν είναι ίδια. Διαφέρουν σημαντικά σε λιπαρότητα, ακόμη και στη σκληρότητα της πέτσας τους.
> Το ψάρι, όπως και το κρέας, προτού ακουμπήσει στη σχάρα, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
> Αν σου λείπει η εμπειρία στο ψήσιμο, θυμήσου πως σε ό,τι αφορά τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, είναι προτιμότερα τα ελαφρώς ωμά παρά τα υπερβολικά ψημένα.
> Εννοείται πως θεωρείται ψηστική μαγκιά το σωστό ψήσιμο ενός δίκιλου ή παραπάνω ψαριού, εάν όμως απουσιάζει η πείρα (ποιος ερασιτέχνης άλλωστε έχει ψήσει αρκετά μεγάλα ψάρια;), είναι καλύτερα να το διπλώνουμε σε αλουμινόχαρτο, στο οποίο ανοίγουμε τρύπες με μια οδοντογλυφίδα, προτού το τοποθετήσουμε στη σχάρα του μπάρμπεκιου. Όταν ψηθεί, το εκθέτουμε λίγο στη φωτιά για να πάρει χρώμα.

Τα αιώνια debates


> Για το χάραγμα 
Η Α' σχολή: Χαράζουμε ελαφρώς ή βαθιά τα μέτρια ή μεγάλα ψάρια για να ψηθούν πιο εύκολα εσωτερικά.
Η Β' σχολή: Το χάραγμα στεγνώνει τα ψάρια. Η πείρα: Ισχύουν και τα δύο, οπότε όσοι ακολουθήσουν την πρώτη σχολή οφείλουν να είναι πολύ προσεκτικοί.

> Για τη σχάρα 
Η Α' σχολή: Περνάμε τη σχάρα με κρεμμύδι ώστε να μην κολλήσουν τα ψάρια.
Η Β' σχολή: Περνάμε τη σχάρα με λεμόνι ώστε να μην κολλήσουν τα ψάρια.

Η πείρα: Το Α και το Ω για να μην κολλήσουν τα ψάρια είναι το προσεκτικό καθάρισμα της σχάρας με συρματόβουρτσα και το άλειμμά της με λάδι.

> Για το γύρισμα 
Η Α' σχολή: Γυρίζουμε πολλές φορές το ψάρι.
Η Β' σχολή: Γυρίζουμε μόνο μία φορά το ψάρι. Η πείρα: Γυρίζουμε αρκετές φορές ένα μεγάλο ψάρι, μία όμως μόνο τα μικρά ή μεσαία.

AskMen

COMMENTS

Όνομα

ΑΒΡΑΜΟΠΟΥΛΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΙ ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΤΙΑΤΡΙΚΗ Αθλητισμός Αλις Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία Ασκηση Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διάφορα ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Διηγήματα ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ Μίγκος Μισέλ Αμπού-Χάντμπα ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μπακέλλας Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΜΟΓΕΝΕΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Πάνος Αβραμόπουλος Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολεμικές Τέχνες Πολιτική ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Προορισμοί ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΑ Πύργος Ραμμος Ρεπορτάζ Σημεία πώλησης ΣΤΕΛΛΑ ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ Συνέντευξη ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία Χρυσοβαλάντης Δημητρόπουλος ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ About me ACTION TIME Break News EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις": Η τέχνη του να μπορείς να ψήσεις οποιοδήποτε ψάρι στα κάρβουνα
Η τέχνη του να μπορείς να ψήσεις οποιοδήποτε ψάρι στα κάρβουνα
https://4.bp.blogspot.com/-eUAh_AbVdxE/XUWG1gzRwnI/AAAAAAADpwk/m2jCPypMTx4bt6Nf3If_q_uHpemlomTKwCLcBGAs/s640/%2524.jpg
https://4.bp.blogspot.com/-eUAh_AbVdxE/XUWG1gzRwnI/AAAAAAADpwk/m2jCPypMTx4bt6Nf3If_q_uHpemlomTKwCLcBGAs/s72-c/%2524.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
http://www.newsgf.net/2019/08/blog-post_26.html
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2019/08/blog-post_26.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy