Η αγαπημένη μας χωριάτικη σαλάτα μετατρέπεται σε δροσερό ορεκτικό για τα καλοκαιρινά τραπέζια. Υλικά Για τη βάση 1½ κιλό ντομ...
Υλικά
Για τη βάση
1½ κιλό ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, τριμμένες
½ φλιτζάνι ελιές Καλαμών, σε κυβάκια
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
2 φύλλα ζελατίνης (2γρ. το καθένα)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την κρέμα φέτας
300γρ. φέτα τριμμένη στον τρίφτη
300γρ. ανθότυρο
½ φλιτζάνι γάλα
2 φύλλα ζελατίνης (2γρ. το καθένα)
Για τη γαρνιτούρα
½ αγγούρι κομμένο κατά μήκος σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές πράσινες, σε μπαστουνάκια
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη βινεγκρέτ
1 κουτ. σούπας κάππαρη
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού ρίγανη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για τη βάση: Αφού τρίψετε τις ντομάτες τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν από τα υγρά τους. Έτσι θα έχετε μόνον τον πολτό. Κρατάτε από τα υγρά ½ φλιτζάνι το οποίο θα ζεστάνετε ελαφρά. Μαλακώνετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, την πιέζετε καλά στη χούφτα μας για να τη στραγγίξετε και να την προσθέσετε στα ζεστά υγρά της ντομάτας.
Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα βαθύ σκεύος ενώνετε τη στραγγισμένη ντομάτα, το μίγμα της ζελατίνης, τις ελιές, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και αλατοπιπερώνετε. Στρώνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ ή ένα σκεύος για τερίνα με πλαστική μεμβράνη (πάτο και τοιχώματα). Αδειάζετε το μίγμα της ντομάτας και μεταφέρετε το σκεύος στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε και την κρέμα φέτας: ενώνετε τη φέτα με το ανθότυρο και τα πολτοποιείτε με ένα πιρούνι. Ζεσταίνετε το γάλα και λιώνετε τη ζελατίνη την οποία έχετε μαλακώσει σε κρύο νερό όπως και παραπάνω. Το προσθέτετε στο μίγμα της φέτας.
Βγάζετε από το ψυγείο την τερίνα και στρώνετε το μίγμα φέτας πάνω στο μίγμα ντομάτας. Μεταφέρετε την τερίνα στο ψυγείο και αφήνετε να σφίξει για 5-6 ώρες. Σοτάρετε τις πιπεριές στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Τις αλατοπιπερώνετε και, πριν αποσύρετε, προσθέτετε και το αγγούρι. Ανακατεύετε και ακουμπάτε τα λαχανικά πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Ετοιμάζετε και τη βινεγκρέτ, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε βαθύ σκεύος. Ξεφορμάρετε την τερίνα σε μακρόστενη πιατέλα αναποδογυρίζοντάς την. Με τη βοήθεια της πλαστικής μεμβράνης θα γίνει πιο εύκολα. Την ώρα του σερβιρίσματος τη στολίζετε με τα σοταρισμένα λαχανικά και την περιχύνετε με τη βινεγκρέτ.
Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κατή
www.olivemagazine.gr
