[νέο βίντεο] Ερμού 16, Αμαλιάδα, Τηλέφωνο: 26220 27473

H απόλυτη συνταγή για μπουκατίνι αλά αματριτσιάνα

Η αματριτσιάνα είναι η παραδοσιακή ρωμαϊκή σάλτσα ζυμαρικών με βάση το guanciale (διατηρημένο μάγουλο χοιρινού), το τυρί πεκορίνο και τη...


Η αματριτσιάνα είναι η παραδοσιακή ρωμαϊκή σάλτσα ζυμαρικών με βάση το guanciale (διατηρημένο μάγουλο χοιρινού), το τυρί πεκορίνο και την ντομάτα. Κατάγεται από την πόλη Αματρίτσε της ορεινή Επαρχία Ριέτι και πρόκειται για μία από τις πλέον γνωστές σάλτσες ζυμαρικών στη Ρωμαϊκή και Ιταλική κουζίνα.

Γι' αυτό, μάλιστα, η Ιταλική κυβέρνηση το έχει χαρακτηρίσει ως το παραδοσιακό αγροδιατροφικό προϊόν της περιοχής Λάτσιο της Ρώμης. Η αματριτσιάνα προέρχεται από τη συνταγή gricia. Grici οι πωλητές άρτου και φαγώσιμων. Ονομάστηκαν έτσι επειδή ένας μεγάλος αριθμός εξ αυτών μετανάστευσε από το ελβετικό καντόνι του Grisons στη Ρώμη.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η ονομασία προέρχεται από τον οικισμό του Grisciano, στην κοινότητα του Accumoli, κοντά στο Αματρίτσε. Βασικά συστατικά της gricia, είναι το guanciale και το τριμμένο πεκορίνο. Στη συνέχεια προστέθηκε η ντομάτα και εγένετο αματριτσιάνα.


Η συνταγή γινόταν ολοένα και πιο διάσημη κατά τον 19ο και τις αρχές του 20ού αιώνα, λόγω της πολυεθνικής εκατονταετηρίδας σύνδεσης μεταξύ Ρώμης και Αματρίτσε. Η συνταγή έτυχε φοβερής υποδοχής και γρήγορα έφτασε να θεωρείται "κλασική" από την Κουζίνα της Ρώμης, ακόμα κι αν προέρχονταν από αλλού. Το όνομα του πιάτου στη διάλεκτο Romanesco, τελικά έγινε "ματριτσιάνα", λόγω της χαρακτηριστικής αφαίρεσης αυτής της διαλέκτου.




Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη AmatricianaCrew © (@amatricianacrew) στις

Υλικά (για 2 μερίδες)

250 γρ. μπουκατίνι
120 γρ. guanciale
80 γρ. πεκορίνο ρομάνο
? κ.γ. μπούκοβο
350 γρ. σάλτσα ντομάτας
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Μαζεύεις τα υλικά σας και κόβεις το guanciale σε κυβάκια, γεμίζεις μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσουν τα ζυμαρικά. Αφού βράσει ρίχνεις αλάτι και βάζεις τα bucatini. Tα βράζεις ένα λεπτό λιγότερο από ότι λέει το πακέτο.

Σε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτεις τα κυβάκια του guanciale. Όταν αρχίσουν να λιώνουν τα κομμάτια του λίπου κατεβάζεις την ένταση, προσθέτεις το μπούκοβο και την σάλτσα ντομάτας.

Όταν είναι έτοιμη, ρίχνεις τα bucatini μέσα στο τηγάνι και ανακατεύεις. Αν τα σουρώσεις, κράτα ένα φλυτζανάκι νερό με άμυλο από τα βρασμένα μακαρόνια για να αναζωογονήσεις τη σάλτσα. Σερβίρεις σε βαθύ πιάτο, προσθέτεις το πεκορίνο και ανακατεύεις.

esquire.com.gr

COMMENTS

Όνομα

ΑΒΡΑΜΟΠΟΥΛΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΙ ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΤΙΑΤΡΙΚΗ Αθλητισμός Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία Ασκηση Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ βιβλία/περιοδικά ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διάφορα ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Διηγήματα ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μπακέλλας Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΜΟΓΕΝΕΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολεμικές Τέχνες Πολιτική ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Προορισμοί Πρόσωπα ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΑ Πύργος Ραμμος Ρεπορτάζ Σημεία πώλησης Συνέντευξη ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ About me ACTION TIME Break News EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις": H απόλυτη συνταγή για μπουκατίνι αλά αματριτσιάνα
H απόλυτη συνταγή για μπουκατίνι αλά αματριτσιάνα
https://1.bp.blogspot.com/-sok5fFuyx6k/XUia7gLshyI/AAAAAAADp-M/6jud9zlDnsQh42MD8OV97C8uBe40lMDIwCLcBGAs/s640/AAFmjTt.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-sok5fFuyx6k/XUia7gLshyI/AAAAAAADp-M/6jud9zlDnsQh42MD8OV97C8uBe40lMDIwCLcBGAs/s72-c/AAFmjTt.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
http://www.newsgf.net/2019/08/h.html
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2019/08/h.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All Πριν φύγετε, διαβάστε επίσης... LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy