Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 180 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωμένο με πιρούνι, 120 γρ. ( ½ περίπο...
180 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωμένο με πιρούνι,
120 γρ. ( ½ περίπου) αιγοπρόβειο χαλούμι,
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
12 κομμάτια φύλλο κρούστας (20 x 20 εκ. )
Λιωμένο βούτυρο για βουτύρωμα του φύλλου.
Σαλάτα:
2 δέσμες ρόκα, τα τρυφερά φύλλα μόνο,
1 χούφτα φύτρες μουστάρδας (προαιρετικά),
40 γρ. (1/3 φλ. περίπου) καβουρδισμένα κουκουνάρια (δες σημείωση),
1 φλ. σπόρια ροδιού,
Ντρέσινγκ:
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
6 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
Θαλασσινό αλάτι,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα
Κόβετε το χαλούμι σε φέτες και το ψήνετε στη σχάρα. Ύστερα, το κόβετε σε μικρούς κύβους/ζάρια.Ανακατεύετε το κατσικίσιο τυρί με το χαλούμι και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτετε μέσα μαύρο πιπέρι, και το κρατάτε στην άκρη.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Παίρνετε ανά 3 τα φύλλα κρούστας, τα αλείφετε με ένα πινέλο με λιωμένο βούτυρο και τα βάζετε το ένα πάνω στο άλλο.
Απλώνετε στο κάτω μέρος τους το 1/4 της γέμισης, αφήνοντας από 2-3 εκατοστά περιθώριο στην κάθε πλευρά. Αλείφετε τα πλάγια και την πάνω άκρη με λίγο νερό με το δάχτυλο και γυρίζετε τους δυο πλευρές τους τα μέσα, πάνω από τη γέμιση. Ύστερα τα τυλίγετε σε ρολά, τα αλείφετε με βούτυρο και τα βάζετε σε ένα ταψί ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα.
Τα ψήνετε στο φούρνο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.Αν θέλετε, δίνετε όμορφο σχήμα στη σαλάτα σε 4 πιάτα, βάζοντας ένα στεφανάκι (τσέρκι) και γεμίζοντας το με σαλάτα. Αφαιρείτε προσεχτικά το τσέρκι σκορπάτε πάνω και γύρω το ρόδι και τα κουκουνάρια. Κόβετε με μια ροδέλα για ζύμες, ή με ένα μαχαίρι τα ρολά στη μέση διαγώνια και τοποθετείτε δίπλα. Τα σερβίρετε αμέσως.
Κρασί
Ξυνιστέρι με Semillon ή με Chardonnay. H οξύτητα του τυριού δένει απόλυτα μαζί τους.
Καβουρδισμένα κουκουνάρια
Όταν καβουρδίζετε τους ξηρούς καρπούς, ενισχύετε τόσο το άρωμά τους όσο και η γεύση τους. Δεν χρειάζεται να τα παίρνετε ήδη καβουρδισμένα- χάνουν πολύ σε άρωμα. Για να καβουρδίσετε τα κουκουνάρια (πινόλια) για παράδειγμα, απλά τα ανακατεύετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν).
