Υλικά 600γρ. άσπρα μανιτάρια χυμό από ½ λεμόνι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι 4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλ...
600γρ. άσπρα μανιτάρια
χυμό από ½ λεμόνι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας θυμάρι ή θρούμπι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
3-4 κουτ. σούπας κάππαρη τουρσί
2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
2 ντομάτες αλάτι, πιπέρι
Μουλιάζετε τις σταφίδες σε λίγο χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Πλένετε και σκουπίζετε τα μανιτάρια και τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Αφαιρείτε τη σκληρή άκρη από τους μίσχους και μετά τα κόβετε κάθετα, σε λεπτές φετούλες (μαζί με τους μίσχους). Αλατοπιπερώνετε.
Χτυπάτε το λάδι με το βαλσαμικό ξίδι, προσθέτετε το μαϊντανό, το θρούμπι ή το θυμάρι και το λιωμένο σκόρδο. Στραγγίζετε καλά τις σταφίδες και τις προσθέτετε μαζί με την κάππαρη στη βινεγκρέτ. Περιχύνετε τα μανιτάρια και αφήνετε να μαριναριστούν για 2 ώρες τουλάχιστον.
Κόβετε τις ντομάτες στα δύο, τις στύβετε ελαφρά να φύγουν οι σπόροι και τις κόβετε σε μικρούς κύβους. Τις αλατίζετε ελαφρά και τις ανακατεύετε με τα μανιτάρια.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
www.olivemagazine.gr