ΥΛΙΚΑ 1 Κόκορα, κομμένο στα οκτώ 150 γρ. Μπέικον, κομμένο σε κυβάκια 12 Κρεμμύδια για στιφάδο 12 Μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα 4...
ΥΛΙΚΑ
1 Κόκορα, κομμένο στα οκτώ 150 γρ.
Μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
12 Κρεμμύδια για στιφάδο
12 Μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
450 ml. Ζωμό κοτόπουλου
750 ml. Κόκκινο κρασί, ξηρό
250 γρ. Χυλοπίτες
3 κλ. Θυμάρι, ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα
2 Φύλλα δάφνης
2 κ.σ. Κονιάκ
1 Καρότο, κομμένο σε μικρά ζαράκια
120 γρ. Βούτυρο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 Βάζουμε μία γάστρα ή μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε να κάψει. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μπέικον και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Όταν είναι έτοιμο το μεταφέρουμε με μία τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2 Παράλληλα φορώντας γάντια μίας χρήσης, τοποθετούμε τον κόκορα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να πάει το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο παντού.
3 Στην ίδια γάστρα ή κατσαρόλα μεταφέρουμε το κοτόπουλο και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα η πέτσα του. Έπειτα το μεταφέρουμε στο μπολ με το μπέικον και το αφήνουμε στην άκρη.
4 Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στη γάστρα 60 γρ. από το βούτυρο, τα κρεμμύδια, το καρότο, το σκόρδο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και τα τσιγαρίζουμε ελαφρώς μέχρι να γυαλίζουν τα κρεμμύδια.
5 Έπειτα ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το κοτόπουλο και το μπέικον, το κονιάκ, το κρασί και του δίνουμε μία βράση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6 Καπακώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30-40 λεπτά περίπου. Αν δεν έχουμε γάστρα ή κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο σιγοβράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 40-50 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
7 Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και την υπόλοιπα 60 γρ. βουτύρου. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε μέσα στη γάστρα.
8 Κατόπιν, βάζουμε και τις χυλοπίτες μέσα, καπακώνουμε και επιστρέφουμε τη γάστρα στο φούρνο για ακόμη 10 λεπτά.
9 Τέλος, αποσύρουμε από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό.
www.giorgostsoulis.com