Υλικά Για το φύλλο 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ¼ φλιτζανιού τσικουδιά χυμό από 1 λεμόνι ½ κουτ. γ...
Για το φύλλο
1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού τσικουδιά χυμό από 1 λεμόνι
½ κουτ. γλυκού αλάτι
5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου
Για τη γέμιση
1 κιλό γλυκιά μυζήθρα Κρήτης
75γρ. ζάχαρη
2 μέτρια αβγά
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Για το τηγάνισμα και το σερβίρισμα ε
λαιόλαδο ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική κανέλα
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα, προσθέτετε το αλάτι και κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα. Βάζετε εκεί το ελαιόλαδο, την τσικουδιά και το λεμόνι και ξεκινάτε να παίρνετε το αλεύρι και να το τρίβετε με τα δάχτυλα. Προσθέτετε σταδιακά το νερό και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη που δεν θα κολλάει στα χέρια, όχι σκληρή. Αφήνετε να ξεκουραστεί το λιγότερο για 30 λεπτά.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης να γίνουν ένα κρεμώδες μίγμα. Χωρίζετε τη ζύμη σε μπάλες και την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια πλάστη σε αλευρωμένο πάγκο. Κόβετε τη ζύμη σε δίσκους με κουπ πατ 5-6εκ. ή με πιατάκι του καφέ, τοποθετείτε από ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο του καθενός, διπλώνετε και πατάτε γύρω γύρω με πιρούνι να κλείσει σε πιτάκι. Τα τοποθετείτε στη σειρά μέχρι να τελειώσουν.
Ζεσταίνετε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (προσοχή μην καπνίσει) και τηγανίζετε τα μυζηθροπιτάκια λίγα λίγα στο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζετε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε τα μυζηθροπιτάκια ζεστά ή χλιαρά πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina & Olivia Webb
www.olivemagazine.gr
