Ερμού 16, Αμαλιάδα, Τηλέφωνο: 26220 27473

Μπακαλιάρος με σάλτσα μουστάρδας

Ο παστός μπακαλιάρος, μπορεί να ξεκίνησε την καριέρα του ως το «ψάρι του φτωχού», σήμερα όμως κοστίζει περισσότερο από τις τσιπούρες ιχ...


Ο παστός μπακαλιάρος, μπορεί να ξεκίνησε την καριέρα του ως το «ψάρι του φτωχού», σήμερα όμως κοστίζει περισσότερο από τις τσιπούρες ιχθυοτροφείου, τα λαβράκια και τα μυλοκόπια (επίσης ιχθυοτροφείου). Όμως, ακόμη και στην ταριχευμένη βερσιόν του, συνεχίζει να είναι ένα ψάρι πρώτης γραμμής, ολόλευκο, με λεπτή γεύση.

To κόψιμο

Ο μπακαλιάρος κόβεται κατά μήκος. Το επάνω μέρος του είναι το φιλέτο, που όσο παχαίνει τόσο κόβεται και σε μικρότερα κομμάτια (3-4 ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού). Το κάτω μέρος περιλαμβάνει το εσωτερικό της κοιλιάς και το κάτω μέρος της ουράς. Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού κόβεται σε 2-3 κομμάτια.

Το ξαλμύρισμα

Αφού κόψουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες, αφαιρούμε ξεπλένοντας το αλάτι και τον βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Αφού βάλουμε όλα τα κομμάτια, γεμίζουμε το μπολ με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο. Αλλάζουμε νερό 3-4 φορές την ημέρα επί 1-2 μέρες (ανάλογα με το επίπεδο αλμυρότητας που μας αρέσει να τον τρώμε). Αν το έχουμε ξαρμυρίσει 2 μέρες, αλλάζοντας το νερό του 4 φορές, τότε θα χρειαστεί αλάτισμα στο μαγείρεμα.

Το μαγείρεμα

Παίρνουμε ένα κομμάτι ανάλογο σε βάρος και μέγεθος με ένα μοσχαρίσιο φιλέτο που μας έχουν ήδη σερβίρει (ή που φανταζόμαστε πως κάπως έτσι θα μας το σερβίρανε), αναλογιζόμενοι πάντοτε πως συνοδεύεται από γαρνιτούρα και πως αποτελεί το κύριο πιάτο.

Η συνταγή 
(για ένα άτομο)

Υλικά .

> 1 κομμάτι φιλέτο μπακαλιάρου (περίπου 125 γρ.)
> 1 ποτήρι λευκό κρασί (με πόδι)
> 5-6 κάπαρες
> ελαιόλαδο
> μουστάρδα
> 1 λεμόνι
> αλατοπίπερο

Εκτέλεση 

> Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε λάδι, σε ποσότητα ανάλογη με τις προτιμήσεις μας. Τοποθετούμε το φιλέτο με τη μεριά της πέτσας στον πάτο. Ρίχνουμε και τις κάπαρες. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τον (δεν χρειάζεται περισσότερο μαγείρεμα μια και έχει ήδη «ψηθεί» από το αλάτι).

> Τον βγάζουμε και τον κρατάμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε όση μουστάρδα (και όποιου βαθμού καυτερότητας) θέλουμε. Προσθέτουμε το χυμό από ½ - 1 λεμόνι. Αφήνουμε να πήξει λίγο η σάλτσα, οπότε και τη σερβίρουμε πάνω από τον μπακαλιάρο. Αν τη θέλουμε πιο πηκτή προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο ή μια κουταλιά αλεύρι (προσέχοντας μόνο να μη σβολιάσει).

AskMen

COMMENTS

Όνομα

ΑΒΡΑΜΟΠΟΥΛΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΙ ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΤΙΑΤΡΙΚΗ Αθλητισμός Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία Ασκηση Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ βιβλία/περιοδικά ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διάφορα ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Διηγήματα ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μπακέλλας Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολεμικές Τέχνες Πολιτική ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Προορισμοί Πρόσωπα Πύργος Ραμμος Ρεπορτάζ Συνέντευξη Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ ACTION TIME Break News EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις": Μπακαλιάρος με σάλτσα μουστάρδας
Μπακαλιάρος με σάλτσα μουστάρδας
https://3.bp.blogspot.com/-9t1abPDsKmA/XpG1IaCBRwI/AAAAAAAD-p8/K_yC6Edbl5017FjHlAycmyKBTAmQSCX4wCLcBGAsYHQ/s640/BB12tk6I.jpg
https://3.bp.blogspot.com/-9t1abPDsKmA/XpG1IaCBRwI/AAAAAAAD-p8/K_yC6Edbl5017FjHlAycmyKBTAmQSCX4wCLcBGAsYHQ/s72-c/BB12tk6I.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
https://www.newsgf.net/2020/04/blog-post_290.html
https://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2020/04/blog-post_290.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All Πριν φύγετε, διαβάστε επίσης... LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy