Γιατί το πλύσιμο της μπριζόλας πριν το ψήσιμο μπορεί να αποτελέσει κίνδυνος για την υγείας σας. Τι εξηγούν οι ειδικοί Η απόλαυση μιας ζ...
Η απόλαυση μιας ζουμερής μπριζόλας ξεκινά από τη σωστή προετοιμασία. Πολλοί αναρωτιούνται αν το πλύσιμο του κρέατος πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητο, ειδικά όταν θυμούνται παλαιότερες γενιές να ακολουθούν αυτή την πρακτική. Η απάντηση των ειδικών όμως είναι ξεκάθαρη και μπορεί να σας εκπλήξει. Όχι μόνο το πλύσιμο του κρέας δεν συνίσταται, αλλά αποτελεί λανθασμένη πρακτική που μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Γιατί δεν χρειάζεται να πλένετε τις μπριζόλες
Σύμφωνα με τον World Master Chef Fred Tiess, το πλύσιμο φρεσκοκομμένων μπριζόλων, παϊδακιών ή ακόμα και φιλέτων κοτόπουλου δεν συνιστάται. Οι έρευνες αποδεικνύουν ότι το ξέπλυμα κρέατος ή πουλερικών στη βρύση αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης στην κουζίνα. Τα βακτήρια που υπάρχουν στο ωμό κρέας διασκορπίζονται μέσω των σταγονιδίων νερού σε επιφάνειες, σκεύη και τρόφιμα, δημιουργώντας κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Παλαιότερα, όταν οι οικογένειες σφάζανε και προετοίμαζαν μόνες τους το κρέας, το πλύσιμο ήταν απαραίτητο για την απομάκρυνση βρωμιάς, βλέννας, λίπους ή αίματος.
Μάλιστα, πριν τον Νόμο Επιθεώρησης Κρέατος του 1906, η πρακτική αυτή ήταν όχι μόνο φυσιολογική αλλά και προωθούμενη. Σήμερα όμως, το σύγχρονο σύστημα ασφάλειας τροφίμων έχει αλλάξει τα δεδομένα. Το κρέας και τα πουλερικά καθαρίζονται ενδελεχώς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας υπό ρυθμιζόμενες και υγιεινές συνθήκες. Η ανάπτυξη του Κώδικα Τροφίμων του FDA εξασφαλίζει ότι το κρέας που φτάνει στο σπίτι μας είναι ήδη ασφαλές για χρήση.
Πώς να καθαρίσετε το κρέας σωστά
Για όσους επιθυμούν να αφαιρέσουν δέρμα, λίπος ή αίμα από το ωμό κρέας, υπάρχει ασφαλής μέθοδος. Το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α. προτείνει τη χρήση μαχαιριού σε καθαρή επιφάνεια κοπής, αποφεύγοντας το νερό. Η διαδικασία είναι απλή: χρησιμοποιήστε μαχαίρι για να κόψετε τις ατέλειες ή σκουπίστε το προϊόν με χαρτοπετσέτα, την οποία πετάτε αμέσως μετά. Στη συνέχεια, καθαρίστε και απολυμάνετε την επιφάνεια κοπής και τα μαχαίρια, πλένοντας καλά τα χέρια σας.
Σημαντικό είναι να γνωρίζετε ότι το μαρινάρισμα σε αλατόνερο, ξύδι ή χυμό λεμονιού δεν καταστρέφει τα μικρόβια που ενδέχεται να υπάρχουν στο κρέας.
Πώς να ψήσετε τέλεια τις μπριζόλες σας;
Ο Chef Tiess τονίζει έναν κρίσιμο κανόνα για την προετοιμασία μπριζόλας: το στέγνωμα με χαρτοπετσέτα. Όταν δουλεύετε με ωμές πρωτεΐνες, είτε πρόκειται για μπριζόλες, παϊδάκια ή κοτόπουλο, το στέγνωμα πριν την εφαρμογή καρυκευμάτων είναι απαραίτητο.
Η υπερβολική υγρασία εμποδίζει το σωστό ψήσιμο της πρωτεΐνης και δημιουργεί ατμό αντί για την επιθυμητή καραμελοποίηση. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτα μιας χρήσης για να απορροφήσετε την επιφανειακή υγρασία, εξασφαλίζοντας τραγανή εξωτερική κρούστα. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες έχουν ξεπαγώσει πλήρως και έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και καλύτερη γεύση.
