Πολλούς λαϊκους μεζέδες των συριανών καπηλιών μαγειρέψαμε για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη». Αυτό το ψητό συκώτι με θυμ...
Πολλούς λαϊκους μεζέδες των συριανών καπηλιών μαγειρέψαμε για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη». Αυτό το ψητό συκώτι με θυμάρι και κρασί μάς το έφτιαξε ο Λεονάρδος Ρούσσος, ο σεφ και ιδιοκτήτης της παμπάλαιας ταβέρνας Λιλής, που άνοιξε τη δεκαετία του ’50 στην Άνω Σύρο από τον συνονόματο παππού του, τον Λεονάρδο Ρούσσο ή Λιλή, όπως ήταν το παρατσούκλι του. «Οι Συριανοί προτιμούν το θυμάρι από τη ρίγανη, λόγω της αφθονίας του», λέει ο Λεονάρδος. Το συκώτι συνήθως το έκαναν τηγανητό, καμιά φορά στιφάδο, αλλά και στον φούρνο, όπως σε αυτή τη συνταγή.
Υλικά
Μερίδες: 6
1.500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από τον κρεοπώλη
100 ml λευκό, ξηρό κρασί
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
100 ml ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για το ψητό συκώτι με θυμάρι και κρασί προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε ολόκληρο το συκώτι και το ζεματίζουμε για 1 λεπτό.
Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει σε τρυπητό.
Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα τακτοποιούμε σε ταψί που να τα χωράει ακριβώς, σε μία στρώση.
Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και περιχύνουμε με το κρασί, το λάδι και τον λεμονοχυμό.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά.
