Γάμπαρη ψητή σε σχήμα πεταλούδας, με αρωματική σάλτσα – ο καλύτερος τρόπος για να την απολαύσετε! Υλικά ΓΙΑ ΤΗΝ ΨΗΤΗ ΓΑΜΠΑΡΗ 500 gr γά...
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗΝ ΨΗΤΗ ΓΑΜΠΑΡΗ
500 gr
γάμπαρη Αργεντινής γίγας
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο
ελαιόλαδο
Σαλάτα κους κους
½ φλ.
αυθεντικό κους κους
10
ντοματίνια κομμένα
1
αγγούρι μικρό κομμένο σε μικρά καρέ
1
φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένα (με τα φύλλα τους)
2 κ.σ.
μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ.
δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ.σ.
κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 κ.σ.
ξύδι από κρασί
2 κ.σ.
χυμό λεμονιού
Λίγο
ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ
½ φλ.
ελαιόλαδο
½
λεμόνι χυμός
1
λάιμ χυμό και ξύσμα
2 κ.σ.
βαλσαμικό
1 σκελ.
σκόρδο πολτοποιημένη
1
φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
⅓ ματσ.
μαϊντανό ψιλοκομμένο
⅓
κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ.σ.
βασιλικό ψιλοκομμένο
Λίγη
ρίγανη
1 κ.γ.
μπούκοβο ή πιπεριά τσίλι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Με πολύ κοφτερό μαχαίρι σχίζουμε κατά μήκος τη γάμπαρη στα δυο ανοίγοντας την σε σχήμα πεταλούδας, αφήνοντας το κεφάλι να την συγκρατεί.
Ζεσταίνουμε βαρύ σκεύος σχαροτήγανο η μαντέμι.
Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.
Ακουμπάμε τη γάμπαρη με το κέλυφος στο μαντέμι.
Ψήνουμε για 3-4′ μέχρι το διάφανο σώμα τους να γίνει λευκό αλλά να παραμείνει ζουμερή η γάμπαρη.
Τις βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με την σάλτσα και το κους κους.
ΣΑΛΤΣΑ ΒΟΤΑΝΩΝ
Σε ένα μπολ βάζουμε το λεμόνι, το ξίδι, το σκόρδο, το λάιμ και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και διορθώνουμε την οξύτητα και το αλατοπίπερο.
Διατηρείται στο ψυγείο καλά σκεπασμένη μέχρι το σερβίρισμα.
Εναλλακτικά μπορείτε να πολτοποιήσετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αυθεντικό κους κους (χωρίς να το μουλιάσουμε).
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά να ρουφήξει τα υγρά των λαχανικών και να μαλακώσει.
Το σερβίρουμε δροσερό με τη γάμπαρη.
Tips
Εναλλακτικά καλύπτουμε το κους κους με βραστό νερό και αφήνουμε 5′ να φουσκώσει.
