Υλικά 550γρ. ρύζι νυχάκι για πιλάφι 1800ml ζωμός από κότα αλανιάρα* 150γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 100-200γρ...
Υλικά
550γρ. ρύζι νυχάκι για πιλάφι
1800ml ζωμός από κότα αλανιάρα*
150γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
100-200γρ. ανθόγαλο
60ml ελαιόλαδο
αλάτι,
πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
Για τον ζωμό κοτόπουλου
1 μαύρο κοτόπουλο Νιτσιάκος γύρω στα 2 κιλά
1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο
1 κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο
1 φύλλο δάφνης φρέσκο
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
1 κλωναράκι θυμάρι
20 κόκκους πιπέρι μαύρο
250ml κρασί λευκό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τον ζωμό: Βάζετε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα, το σκεπάζετε με νερό, αλατίζετε και το βάζετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ξεκινήσει το νερό να βράζει. Χαμηλώνετε τη φωτιά ξαφρίζετε. Προσοχή, θα βγάλει πολλούς αφρούς. Συνεχίζετε το ξάφρισμα για περίπου άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά για τον ζωμό, δυναμώνετε ξανά τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνετε πάλι τη φωτιά και σιγοβράζετε για 1½ ώρα ακόμη. Κατά διαστήματα θα πρέπει να προσθέτετε νερό για να βρίσκεται πάντα το κρέας (και τα λαχανικά) σε υγρό και περιστασιακά θα ξαφρίζετε. Βγάζετε το κοτόπουλο στην άκρη, το διατηρείτε ζεστό και σουρώνετε τον ζωμό.
Για το γαμοπίλαφο: Σε δεύτερη κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Τέλος, ρίχνετε μέσα τον ζωμό και σιγοβράζετε για 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και τελειώνετε με το ανθόγαλο. Σερβίρετε το γαμοπίλαφο σε βαθιά πιατέλα με το κοτόπουλο στο κέντρο της.
Olivemagazine.gr
