Ποιος τρόπος μαγειρέματος προστατεύει από τον διαβήτη

Ο τρόπος μαγειρέματος που θα επιλέξουμε για το φαγητό μας καθορίζει εάν αυτό θα περιέχει ουσίες που προκαλούν φλεγμονές στο σώμα και βλά...


Ο τρόπος μαγειρέματος που θα επιλέξουμε για το φαγητό μας καθορίζει εάν αυτό θα περιέχει ουσίες που προκαλούν φλεγμονές στο σώμα και βλάβες στα κύτταρα, οδηγώντας μακροπρόθεσμα την αντίσταση του οργανισμού στην ινσουλίνη και στον διαβήτη. Αυτό δείχνει επιστημονική μελέτη που εκπονήθηκε από Αμερικανούς ερευνητές και δημοσιεύεται στην επιθεώρηση Diabetologia.

Η επιλογή υγιεινών μεθόδων μαγειρέματος, διαπίστωσαν οι ερευνητές, όχι μόνο προλαμβάνει τις βλάβες αλλά μάλιστα μπορεί ως έναν βαθμό να τις εξουδετερώσει. Σύμφωνα με τα ευρήματα, το ψήσιμο στα κάρβουνα ή στον φούρνο και το τηγάνισμα («ξηρό» μαγείρεμα) οδηγούν στην παραγωγή των λεγόμενων τελικών προϊόντων προχωρημένης γλυκοζυλίωσης (Advanced Glycation End products - AGEs). Τα υποπροϊόντα αυτά παράγονται όταν τα σάκχαρα των τροφών –κυρίως των ζωικών προϊόντων, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά– μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες και με μεταφορά της θερμότητας στο τρόφιμο μέσω του αέρα, κάποιας λιπαρής ουσίας ή κάποιου μετάλλου.

Αντιθέτως, το μαγείρεμα στον ατμό, το ποσάρισμα και το βράσιμο (μέθοδοι «υγρού» μαγειρέματος) εξασφαλίζει μικρότερη παραγωγή AGEs. Προκειμένου να εξετάσουν πώς η μέθοδος μαγειρέματος και η παραγωγή AGEs επηρεάζουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, οι ερευνητές ζήτησαν από μια ομάδα παχύσαρκων ατόμων με μεταβολικό σύνδρομο –ένα σύνολο παθήσεων όπως υπέρταση, υψηλό ζάχαρο, υψηλή χοληστερόλη, υψηλά τριγλυκερίδια κ.α., που αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιοπάθειας– να ακολουθήσουν είτε μια δυτικού τύπου διατροφή (με υψηλή περιεκτικότητα σε AGEs) είτε μια διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε AGEs (με ρητή οδηγία να αποφεύγουν το ψήσιμο στα κάρβουνα ή στον φούρνο και το τηγάνισμα αλλά να προτιμούν το μαγείρεμα στον ατμό, το ποσάρισμα και το βράσιμο).

Οι ερευνητές έλαβαν και ανέλυσαν δείγματα ούρων και αίματος από τους εθελοντές στο ξεκίνημα και στο τέλος της μελέτης, η οποία είχε συνολική διάρκεια ένα έτος. Οι δείκτες αντίστασης στην ινσουλίνη, φλεγμονής και οξειδωτικού στρες επιδεινώθηκαν στην ομάδα της διατροφής δυτικού τύπου ενώ βελτιώθηκαν στη δεύτερη ομάδα. Επίσης, τα άτομα της δεύτερης ομάδας έχασαν κατά μέσο όρο περισσότερο βάρος. Τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι ο τρόπος μαγειρέματος του φαγητού μπορεί να λειτουργήσει ως μέτρο πρόληψης του διαβήτη ακόμη και σε άτομα που διατρέχουν σημαντικό κίνδυνο να εκδηλώσουν την πάθηση.

 Πηγή: onmed.gr

  www.topontiki.gr

COMMENTS

.
Όνομα

ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΣΗ/ΟΜΟΡΦΙΑ Αθλητισμός Ανακοίνωση Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ Βιβλία μου Γιατί λέγεται... ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ Δελτίο Τύπου ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διάφορα ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ/ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Διεθνής Αμνηστία Διηγήματα ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ Εγραψαν Εκδήλωση ΕΝΔΥΣΗ/ΥΠΟΔΗΣΗ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Πάνος Αβραμόπουλος ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΙΣ ΜΟΥ Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολιτική Προορισμοί Πύργος Ρεπορτάζ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΕΙΣ ΜΟΥ Συνέντευξη ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΑΞΙΔΙΑ/ΔΙΑΜΟΝΗ Υγεία ΥΓΕΙΑ/ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΦΑΓΗΤΟ Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία Χρυσοβαλάντης Δημητρόπουλος ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ About me AUTO/MOTO Break News CAFE/BAR EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις": Ποιος τρόπος μαγειρέματος προστατεύει από τον διαβήτη
Ποιος τρόπος μαγειρέματος προστατεύει από τον διαβήτη
https://2.bp.blogspot.com/-TyBwhPfSrHU/WZMZCMp2b-I/AAAAAAAB6-U/3xtJ9eX3864usFRIgu47Hw0hE4PZ4rt4gCLcBGAs/s640/mageirema.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-TyBwhPfSrHU/WZMZCMp2b-I/AAAAAAAB6-U/3xtJ9eX3864usFRIgu47Hw0hE4PZ4rt4gCLcBGAs/s72-c/mageirema.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
http://www.newsgf.net/2017/08/blog-post_405.html
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2017/08/blog-post_405.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy