Υλικά συνταγής 1 γαλοπούλα (3-3 ½ κιλά περίπου) Υλικά για το μείγμα ψησίματος 1 πορτοκάλι (ο χυμός του) 1 λεμόνι (ο χυμός του) ...
1 γαλοπούλα (3-3 ½ κιλά περίπου)
Υλικά για το μείγμα ψησίματος
1 πορτοκάλι (ο χυμός του)
1 λεμόνι (ο χυμός του)
2 γεμάτες κ.σ. βούτυρο
½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
Υλικά για τη γέμιση
500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/3 φλιτζ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. κουκουνάρι
½ φλιτζ. σταφίδες
5 αποξηραμένα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά)
1 ξινόμηλο καθαρισμένο, κομμένο σε ζαράκια
1 λεμόνι (ο χυμός του)
½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γ. μπαχάρι
αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
Πλένουμε καλά την γαλοπούλα. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι να πάει παντού και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, ίσα ίσα να μαραθεί όχι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να τον "σπάσουμε". Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, καρυκεύουμε με αλάτι πιπέρι και μπαχάρι και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς.
Προσθέτουμε το ρύζι, τα ξινόμηλα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε την γαλοπούλα και ράβουμε την κοιλιά. Τοποθετούμε την γαλόπουλα σε βουτυρωμένο ταψί και αλείφουμε με το μισό μίγμα για ψήσιμο, που έχουμε ετοιμάσει. Με το υπόλοιπο μίγμα, θα συνεχίσουμε το άλειμμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί.
Τη γέμιση που μας περισσεύει, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα και την τοποθετούμε δίπλα στη γαλοπούλα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 2 ½ με 3 ώρες, αλείφοντας ενδιάμεσα με το μίγμα ψησίματος. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί.
Αφού βγάλουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο, την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα περίπου. Σερβίρουμε σε πιατέλα, τοποθετώντας στο κέντρο τη γαλοπούλα και γύρω γύρω τη γέμιση που μας περίσσεψε.
www.cooklos.gr
