Υλικά 500γρ. πέννες 100γρ. πιπεριές Φλωρίνης τουρσί 80γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι 80γρ baby ρόκα 120γρ. παρμεζάνα σε φλούδες ή τριμ...
500γρ. πέννες
100γρ. πιπεριές Φλωρίνης τουρσί
80γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
80γρ baby ρόκα
120γρ. παρμεζάνα σε φλούδες ή τριμμένη
Για τη σάλτσα ντομάτας
500γρ. πολτό ντομάτας
100γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50γρ. τριμμένο καρότο
50γρ. σέλερι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο θυμάρι
60ml ελαιόλαδο μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε τη ντομάτα και το θυμάρι, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε τη σάλτσα για 15-20 λεπτά.
Προσθέτετε τέλος και το βασιλικό και χτυπάτε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ. Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σας. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνετε αλλά δεν τα κρυώνετε. Στη συνέχεια, ρίχνετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα τις πιπεριές και τις ελιές και τις βράζετε για ένα λεπτό. Προσθέτετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε. Προσθέτετε τη ρόκα και την παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.
Olivemagazine.gr
