Υλικά συνταγής 1 κεφάλι σκόρδο (6-7 σκελίδες) 250γρ. ψίχα ψωμιού 1 φλιτζ. καρυδόψιχα τριμμένη ⅓ φλιτζ. ξύδι ⅔ φλιτζ. ελαιόλαδο αλ...
Υλικά συνταγής
1 κεφάλι σκόρδο (6-7 σκελίδες)
250γρ. ψίχα ψωμιού
1 φλιτζ. καρυδόψιχα τριμμένη
⅓ φλιτζ. ξύδι
⅔ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι
Διαδικασία συνταγής
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζουμε καλά. Σε γουδί κοπανάμε τα σκόρδα με το αλάτι μέχρι να γίνουν αλοιφή. Προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού, το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σε κλωστή το λάδι και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε. Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε σε μίξερ τη σκορδαλιά. Βάζουμε στο μίξερ το ψωμί, τα καρύδια, το αλάτι και τα σκόρδα και τα αλέθουμε. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ξύδι και το ελαιόλαδο σε κλωστή.
Το σκόρδο είναι ένα από τα αγαπημένα υλικά της μαγειρικής παρά την απωθητική μυρωδιά του. Εκτός όμως από το ξεχωριστό άρωμα και τη γεύση που δίνει στα φαγητά έχει και αρκετές ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία μας. Το σκόρδο περιέχει ενώσεις θείου και κυρίως την ουσία αλλισίνη, μαγγάνιο, βιταμίνη Β6 και C. Επιπλέον, περιέχει και φλαβονοειδή που βοηθούν στην αποβολή τοξινών. Εχει αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και αντιθρομβωτικές ιδιότητες. Πιο συγκεκριμένα, βοηθάει στην καλή λειτουργία της καρδιάς, μειώνει την πίεση και την χοληστερίνη, έχει αντιμικροβιακή δράση και καταπολεμά από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού. Η ημερήσια κατανάλωση όμως είναι καλό να περιορίζεται σε μία με δύο σκελίδες σκόρδο.
Τα καρύδια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Ε. Έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση και περιέχουν υψηλές ποσότητες ω3-λιπαρών οξέων. Η κατανάλωσή τους μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης πέτρας στα νεφρά, περιορίζει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επισοδείων και του εμφράγματος, ενώ έχουν και αντικαρκινική δράση. Η κατανάλωση καρυδιών προσφέρει επίσης ποιοτικό ύπνο.
Οι πρώτοι που πάστωσαν μπακαλιάρο ήταν οι Βάσκοι και το ονόμασαν το ψάρι του βουνού. Στην Ελλάδα ο μπακαλιάρος έφτασε τον 15ο αιώνα. Η νηστεία της Σαρακοστής μας επιτρέπει να τρώμε ψάρι 2 φορές, του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων. Ο λόγος που τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου είναι επειδή ο παστός μπακαλιάρος ήταν φθηνή και εύκολη λύση για την ορεινή Ελλάδα και τις απομακρισμένες περιοχές της, αφού πάντα υπήρχε ακόμα και στα μικρότερα μπακάλικα.
www.cooklos.gr
