Υλικά 300γρ. Μακαρονάκι Κοφτό 200γρ. φέτα, σε κυβάκια 4 ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι καλαμπόκι 1 φλιτζάνι μαϊντανό 2...
Υλικά
300γρ. Μακαρονάκι Κοφτό
200γρ. φέτα, σε κυβάκια
4 ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
1 φλιτζάνι μαϊντανό
20 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
αλάτι
Για το dressing
1 ντομάτα ώριμη
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
Αρχικά ετοιμάζετε το dressing: χτυπάτε στο μπλέντερ την ντομάτα, το ξίδι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός. Συμπληρώνετε το λάδι και χτυπάτε για 1 λεπτό ακόμη. Αφήνετε το dressing στην άκρη. Βράζετε το κοφτό μακαρονάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Το σουρώνετε και το αφήνετε στο σουρωτήρι να στραγγίξει. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα βρασμένα ζυμαρικά, προσθέτετε το μισό από το dressing και ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες, το μαϊντανό, το καλαμπόκι, τις ελιές, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και περιχύνετε με το υπόλοιπο dressing. Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.
www.olivemagazine.gr
