ΥΛΙΚΑ 400 ml Ζωμό κοτόπουλο 50 ml Παλαιωμένο τσίπουρο 8 Μπουτάκια κοτόπουλο 3 Σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. Ελαιόλαδο 2 Φρέσκα κρεμμυδάκ...
ΥΛΙΚΑ
400 ml Ζωμό κοτόπουλο
50 ml Παλαιωμένο τσίπουρο
8 Μπουτάκια κοτόπουλο
3 Σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 Κλωνάρι θυμάρι, τα φύλλα του μόνο
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Για το αυγολέμονο
45 ml Κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. Σκόνη μουστάρδας
1 κ.γ. Κορν φλάουερ
1 Κρόκο αυγού
1 Λεμόνι,
τον χυμό του Ζωμό από το κοτόπουλο
Για το σερβίρισμα:
700 γρ. σπανάκι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 Για το κοτόπουλο: Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα, ή μια γάστρα σε δυνατή φωτιά.
2Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κοτόπουλο, το οποίο έχουμε λαδώσει από πριν, και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντάς το με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Παράλληλα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
3Στη συνέχεια, προσθέτουμε το θυμάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
4Μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το τσίπουρο και το αφήνουμε για 1 λεπτό ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο κι ανεβάζουμε για λίγο τη φωτιά, σε δυνατή, μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει.
6Μόλις γίνει αυτό χαμηλώνουμε τη φωτιά, σε μέτρια, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά με καπάκι.
7Μόλις περάσει αυτό το διάστημα σβήνουμε την εστία κι αποσύρουμε τη γάστρα απ’ τη φωτιά, αφήνοντας τη για 5 λεπτά ώστε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία.
8Για το αυγολέμονο: Στύβουμε το λεμόνι, με τη βοήθεια ενός στίφτη, και παίρνουμε το χυμό του.
9Σ’ ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη τον κρόκο του αυγού, τη σκόνη μουστάρδας, το κορν φλάουρ και την κρέμα γάλακτος.
10Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού.
11Με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας παίρνουμε ένα μέρος απ’ το ζωμό του φαγητού και τον προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με το αυγό, ώστε ν’ αποκτήσει την ίδια θερμοκρασία, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε συνέχεια με τον αυγοδάρτη.
12Για το σερβίρισμα: Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη γάστρα κουνώντας τη κυκλικά ώστε να πάει παντού και ν’ αρχίσει να δένει η σάλτσα μας. Αν κριθεί απαραίτητο ξαναβάζουμε τη γάστρα στην εστία φροντίζοντας να έχει μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
13Εν συνεχεία, τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το σπανάκι. Μεταφέρουμε το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ζεστό.
www.giorgostsoulis.com
