Πώς θα κάνεις εύκολο και καλύτερο το μαγείρεμα της γαλοπούλας από αυτούς που ξέρουν. Αν συγκαταλέγεσαι σε αυτούς που αποφάσισαν φέτος...
Πώς θα κάνεις εύκολο και καλύτερο το μαγείρεμα της γαλοπούλας από αυτούς που ξέρουν.
Αν συγκαταλέγεσαι σε αυτούς που αποφάσισαν φέτος να κάνουν το εορταστικό τραπέζι για πρώτη φορά σε φίλους ή στην οικογένεια, τότε ίσως να έχεις ήδη πελαγώσει στην ιδέα της καλοψημένης γαλοπούλας. Το σωστό ψήσιμο και η έγκαιρη προετοιμασία των υπολοίπων εδεσμάτων, που έχεις σκεφτεί να προσφέρεις στους αγαπημένους σου, μπορεί να αποδειχθεί σωστός μπελάς, ειδικά για τους πρωτάρηδες.
Για να μην καταλήξεις λοιπόν να παίρνεις τηλέφωνα πανικόβλητος τη μάνα σου να σώσει την κατάσταση ή ψάχνεις για ανοιχτό ντελίβερι την ημέρα των Χριστουγέννων, δώσε βάση σε αυτά που έχουν να σου πουν οι κορυφαίοι σεφ του Λονδίνου, για εγγυημένα αποτελέσματα.
Ψήσε χωριστά το στήθος της γαλοπούλας
Αντί να βάλεις ολόκληρη τη γαλοπούλα στο φούρνο και να σου βγει παραψημένο το στήθος, στην προσπάθεια να ψήσεις καλά τα πόδια ή το αντίστροφο, είναι καλύτερα να τα ψήσεις χωριστά. Μπορείς να ζητήσεις από τον χασάπη να κόψει τα πόδια της γαλοπούλας και μπορείς μετά να τα βάλεις στον φούρνο με ψιλοκομμένα κάστανα, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι, λέει ο James Durrant, επικεφαλής chef στο εστιατόριο The Game Bird του ξενοδοχείου The Stafford.
Ξεκίνα το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία
Αν βάλεις τον φούρνο για αρχή στους 165 βαθμούς είναι καλά για να σιγοβράσει το κρέας, ενώ τον ζωμό που θα βγάλει μπορείς να τον χρησιμοποιήσεις αργότερα για πατάτες, φυλάσσοντας μικρές ποσότητες στην κατάψυξη, συμβουλεύει ο Jeff Galvin, συνιδρυτής του βραβευμένου εστιατορίου Galvin.
Χρησιμοποίησε προζύμι στη γέμιση
Το να φτιάξεις μαγιά για ψωμί δεν είναι δύσκολο και πάντα έχει καλύτερη γεύση απ' την έτοιμη. Μπορείς να επιλέξεις ποια καρυκεύματα θα ανακατέψεις με γάλα, όπως γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο που είναι και τα πιο δημοφιλή. Αυτό όμως που θα καθορίσει το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί καλής ποιότητας, κατά προτίμηση προζυμένιο, λέει ο, βραβευμένος με αστέρι Μισελέν, Jason Atherton, το τελευταίο εστιατόριο του οποίου, Temple and Sons, άνοιξε τον Νοέμβριο.
Πάντα να έχεις παραπάνω cranberries
Τα cranberries που ταιριάζουν ιδανικά με τη γαλοπούλα είναι πολύ νόστιμα και μπορείς να τα βάλεις και σε σάντουιτς την επόμενη μέρα με ό,τι σου έχει απομείνει από τη γαλοπούλα ή να τα προσθέσεις σε πίτα με γαλοπούλα, συμβουλεύει ο Tom Aikens, ο οποίος θα ανοίξει το πρώτο του εστιατόριο εκτός Λονδίνου, στο Μπέρμινγχαμ, σε λίγο καιρό.
Σόταρε – μην βράζεις – τις φύτρες
Προτίμησε να τις κόψεις σε κομμάτια και να τις σοτάρεις με βούτυρο και ελαιόλαδο με λίγη μουστάρδα και λίγο ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια. Έτσι οι φύτρες θα βγουν ελαφρώς τραγανές αλλά καραμελωμένες, λέει ο Ben Tish, από την αλυσίδα Salt Yard Group.
Ρίξε λίγη κανέλα στις πατάτες
Λίγη κανέλα όπως και λίγο σκόρδο αλλά και θυμάρι πάντα νοστιμίζει το ψητό, οπότε φρόντισε να έχεις στην κουζίνα σου και τα τρία, είναι η συμβουλή του Frederick Forster, επικεφαλής chef στο Le Pont de la Tour.
Άσε τα λαχανικά να ροδίσουν
Τα λαχανικά με ρίζες, όπως τα καρότα, τα ραπανάκια, το σέλινο και ο μάραθος, προετοίμασε τα προσεκτικά και βάλτα σε ένα μπολ με δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθέτησε τα σε ένα ταψί φούρνου και αφού τα σκεπάσεις με αλουμινόχαρτο, ψήστα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, συμβουλεύει ο Theo Randall, σεφ στο InterContinental.
AskMen
