Υλικά συνταγής για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο 1φλιτζ. ζάχα...
Υλικά συνταγής
για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο
1φλιτζ. ζάχαρη
½ κ.γ. σόδα φαγητού
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. γάλα
4 αυγά
1 αυγό για το άλλειμμα
για τη γέμιση
1200γρ. μυζήθρα ανάλατη
1½ φλιτζ. ζάχαρη
1 κ.γ. κοφτό κανέλα
2 αυγά
1 λεμόνι (το ξύσμα του)
Διαδικασία συνταγής
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα και αρχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα. Ζυμωνουμε μέχρι η ζύμη μας να είναι μαλακή και ελαστική αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά με ένα πηρουνάκι και τα προσθέτουμε μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού στη μυζήθρα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν σαν κρέμα. Παίρνουμε τη ζύμη και την χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανοίγουμε φύλλο με κάθε κομμάτι ζύμης πάχους 1½-2 εκατοστά.
Κόβουμε το φύλλο με στρόγγυλο κουπάτ ή ποτήρι. Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας απο τη γέμιση στο κέντρο και την απλώνουμε να γίνει επίπεδη αφήνοντας κενό περιμετρικά για να ''τσιμπήσουμε'' το ζυμάρι και να του δώσουμε το επιθυμητό σχήμα. Ενώνουμε το ζυμαρι περιμετρικά με 8-10 τσιμπιές που τις σπρώχνουμε προς τα μέσα και βάζουμε κάθε λυχναράκι σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα.
Χτυπάμε το αυγό με μερικές σταγόνες νερό και αλείφουμε τα λυχναράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Στο σερβίρισμα μπορούμε να πασπαλίσουμε με επιπλέον κανέλα.
Αυτό το ήξερες
Τα καλιτσούνια ή λυχναράκι είναι παραδοσιακό πιτάκι της Κρήτης με διαφορές στην παρασκευή τους, ανάλογα με την περιοχή (διαφορές ως προς το άρωμα που δίνουν στη μυζήθρα). Παραδοσιακά είναι γλυκάκι του Πάσχα, αλλά πλέον το βρίσκουμε όλη τη χρονιά στο Νησί.
www.cooklos.gr
