Λαχταριστά παϊδάκια με τραγανή κρούστα που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει! #tsoulotip: Αλείφουμε το αρνί με μουστάρδα για να κολλήσει καλύ...
Λαχταριστά παϊδάκια με τραγανή κρούστα που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει!
#tsoulotip: Αλείφουμε το αρνί με μουστάρδα για να κολλήσει καλύτερα η κρούστα πάνω στο αρνί.
ΥΛΙΚΑ
Για το αρνί:
1 αρνίσια πλευρά, άκοπη
3 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για την κρούστα φιστικιού:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
2 κ.σ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλλα, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. κόλιανδρο, σε σκόνη
1 κ.σ. θυμάρι μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Εκτέλεση για το αρνί: Βάζουμε στον πάγκο εργασίας το αρνί, φοράμε γάντια μίας χρήσης, το λαδώνουμε με τα χέρια μας σπό όλες τις πλευρές και το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει καλά. Ρίχνουμε μέσα το αρνί από την πλευρά του δέρματος και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Αφήνουμε το πιάτο στην άκρη.
Εκτέλεση για την κρούστα φιστικιού: Βάζουμε στον κάδο του multi τα φιστίκια και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, το δεντρολίβανο, τη φρυγανιά, το θυμάρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
Σύνθεση: Στη συνέχεια παίρνουμε το αρνί και με τη βοήθεια ενός πινέλου, το αλείφουμε με τη μουστάρδα ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του. Έπειτα παίρνουμε το μείγμα με τα φιστίκια και φορώντας γάντια μίας χρήσης, απλώνουμε όλο μείγμα πάνω στο αρνί, από την πλευρά της πέτσας ,πιέζοντας το ελαφρώς. Μεταφέρουμε το αρνί πάνω σε μια σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψί του φούρνου με νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 30-35 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό.
www.giorgostsoulis.com