Ερμού 16, Αμαλιάδα, Τηλέφωνο: 26220 27473

Γαλοπούλα μαριναρισμένη σε άλμη με σάλτσα από κονιάκ και θυμάρι

Υλικά  Για τη γαλοπούλα   1 γαλοπούλα (5-6 κιλά περίπου)  250γρ. βούτυρο  100γρ. ελαιόλαδο  2 κιλά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στη ...

Υλικά 

Για τη γαλοπούλα 

1 γαλοπούλα (5-6 κιλά περίπου) 
250γρ. βούτυρο 
100γρ. ελαιόλαδο 
2 κιλά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση 
1 κιλό καρότα καθαρισμένα και ολόκληρα 
6 κλωνάρια σέλερι κομμένα σε sticks των 10 εκ. περίπου 

Για την άλμη 

10 λίτρα νερό 
550γρ. αλάτι 
550γρ. μέλι 
2 ματσάκια μαϊντανό 
1/2 ματσάκι θυμάρι 
200γρ. σκόρδο ολόκληρο κομμένο στη μέση 
150γρ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
20 φύλλα δάφνης 
ξύσμα από 2 πορτοκάλια 
ξύσμα από 2 λεμόνια 

Για τη σάλτσα 

30γρ. ελαιόλαδο 
250γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
150γρ. καρότο ψιλοκομμένο τα κοτσάνια από τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε στα λαχανικά (ψιλοκομμένα) 
80ml κονιάκ 
200ml κρασί λευκό 
1 λίτρο ζωμό κοτάς 
100ml κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένη στο μισό με βρασμό 
100γρ. βούτυρο κρύο κομμένο σε κύβους, όσο ζωμό έχουμε από τη γαλοπούλα 
2 κουτ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο 
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο 
ψιλοκομμένο αλάτι 

Διαδικασία 

Ετοιμάζετε την άλμη: τοποθετείτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα φέρνετε σε βρασμό και σιγοβράζετε για 5 λεπτά περίπου επιπλέον. Σουρώνετε την άλμη, την κρυώνετε και τη διατηρείτε στο ψυγείο. Μαρινάρετε τη γαλαπούλα στην άλμη για 24-48 ώρες. Αποσύρετε την άλμη και τη στεγνώνετε καλά. 

Προθερμαίνετε πολύ καλά το φούρνο στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία (με αέρα αν υπάρχει). Δουλεύοντας προσεκτικά τοποθετείτε το βούτυρο μεταξύ της σάρκας και της πέτσας της γαλοπούλας σε όσα σημεία μπορούμε. 

Αλείφετε εξωτερικά με ελαιολάδο. Απλώνετε τα λαχανικά σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετείτε τη γαλοπούλα. Τη βάζετε στο φούρνο και αφήνετε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μπορεί να χρειαστεί να περιστρέψετε το ταψί μερικές φορές για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Μόλις ροδίσει καλά η γαλοπούλα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150οC. Προσέχετε να μην παραψήσετε τη γαλοπούλα γιατί θα βγει στεγνή. 

Για να τσεκάρετε τον βαθμό ψησίματος υπάρχουν μεταξύ άλλων δύο σχετικά εύκολοι τρόποι. Ο πρώτος και πιο σίγουρος όταν δεν υπάρχει πολλή εμπειρία είναι η χρήση του θερμόμετρου. Τοποθετείτε το θερμόμετρο στο πιο χοντρό μέρους του μπουτιού και αναζητάτε την ένδειξη στους 70οC. Ένας δεύτερος τρόπος είναι να τρυπήσετε το εσωτερικό στο πιο χοντρό μέρους του μπουτιού και να παρατηρήσετε το χρώμα. Αν είναι λευκό, το πουλερικό είναι έτοιμο, ενώ αν είναι ροζέ θέλει παραπάνω ψήσιμο. Αποσύρετε από το φούρνο και περιμένετε 20 λεπτά τουλάχιστον προτού την κόψετε. 

Με μια σήτα σουρώνετε όσο ζωμό υπάρχει στο ταψί αφαιρώντας έτσι το λίπος. Συμπυκνώνετε με χαλαρό βρασμό στο μισό και το φυλάτε για τη σάλτσα. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί εντελώς και έπειτα ξανασβήνετε με κονιάκ. Προσθέτετε το ζωμό, φέρνετε σε βρασμό, χαμηλώνετε και σιγοβράζετε για 1ώρα περίπου μέχρι να συμπυκνωθεί το μισό. 

Σουρώνετε από τη σήτα και προσθέτετε τη σάλτσα σε μια νέα κατσαρόλα. Φέρνετε σε πιο ήπιο βρασμό και προσθέτετε την κρέμα και το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε τη σάλτσα πιο πηχτή, θα μπορούσατε να την πήξετε με λίγο κορνφλάουερ. Προσθέτετε τους χυμούς του ψησίματος, τα μυρωδικά και αλατίζετε. Προτείνεται η γαλοπούλα να κόβεται στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους, γιατί αποτελεί και το πιο ελκυστικό κομμάτι της ιεροτελεστίας. Για να την κόψετε θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λάμα και μια πιρούνα. Αρχίζοντας από το στήθος κόβουμε λεπτές φέτες και σερβίρουμε. Στα μπούτια μπορείτε να αφαιρέσετε το ψαχνό από το κόκαλο και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. 

COMMENTS

Όνομα

ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΤΙΑΤΡΙΚΗ Αθλητισμός Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία Ασκηση Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ βιβλία/περιοδικά ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία ΙΑΤΡΙΚΑ ΑΡΘΡΑ Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολεμικές Τέχνες Πολιτική Προορισμοί Πρόσωπα Πύργος Ρεπορτάζ Συνέντευξη Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ Break News Crime stories EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις" : Γαλοπούλα μαριναρισμένη σε άλμη με σάλτσα από κονιάκ και θυμάρι
Γαλοπούλα μαριναρισμένη σε άλμη με σάλτσα από κονιάκ και θυμάρι
https://1.bp.blogspot.com/-zLD1tNQVbeA/X9I_YT1wUBI/AAAAAAAEbHY/wqXidx_B6C4-VQg4V98CPhSBpcR1v6nvACLcBGAsYHQ/s600/GALOPOYLA_loykakos-430x575.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-zLD1tNQVbeA/X9I_YT1wUBI/AAAAAAAEbHY/wqXidx_B6C4-VQg4V98CPhSBpcR1v6nvACLcBGAsYHQ/s72-c/GALOPOYLA_loykakos-430x575.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
http://www.newsgf.net/2020/12/blog-post_365.html
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2020/12/blog-post_365.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All Πριν φύγετε, διαβάστε επίσης... LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy