-->

Τυρόπιτα Πάτμου

Υλικά  Για τη γέμιση «μπατούδος»   1½ kg φρέσκια μυζήθρα Πάτμου 1 kg τυρί Πάτμου  12 αβγά  2 κ.σ. παραδοσιακό τοπικό ανθόνερο Πάτμου  Λίγη ...



Υλικά 

Για τη γέμιση «μπατούδος» 

1½ kg φρέσκια μυζήθρα Πάτμου
1 kg τυρί Πάτμου 
12 αβγά 
2 κ.σ. παραδοσιακό τοπικό ανθόνερο Πάτμου 
Λίγη κανέλα 

Για τη ζύμη 

1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
3 αβγά 
125 γρ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου 
300-350 γρ. γάλα χλιαρό 
½ φακελάκι μαγιά 
2 πρέζες ζάχαρη 

Εκτέλεση 

Η «Πατινιώτικη Τυρόπιτα» είναι πάντα ατομική, με εύθρυπτη ζύμη και φουσκωτή αφράτη γέμιση. Όλο το μυστικό είναι στο «μπατούδο» στην γέμιση τυριών δηλαδή, που πρέπει να βγει σε συγκεκριμένη υφή ούτε πολύ αραιή ούτε πολύ σφιχτή. Γι’ αυτό η αναλογία αυγών είναι πάντα σχετική. Εξαρτάται από το πόσο σκληρό είναι το μείγμα των τυριών. Να θυμάστε ότι η γέμιση, θέλουμε να είναι σταθερή λίγο σφιχτή θα έλεγα κι όχι νερουλή. 

Για τη γέμιση

Τρίβουμε όλα τα τυριά σε μία λεκάνη κι αρχίζουμε και προσθέτουμε τα αβγά. Η γέμιση, ή αλλιώς μπατούδος, όπως τον έλεγαν οι παλιές μαγείρισσες, δε θέλουμε να είναι νερουλή, αλλά σφιχτή οπότε ρίχνουμε λίγα λίγα τα αβγά και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να έχουμε γέμιση σταθερή που στέκεται στο κουτάλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ανθόνερο. Ιδανικά φτιάχνουμε από το βράδυ την γέμιση με τα τυριά και αφήνουμε να σταθούν για μερικές ώρες ή ακόμα καλύτερα για μια ολόκληρη νύχτα. Την διατηρούμε μέχρι την επόμενη ημέρα στο ψυγείο. 

Για τη ζύμη 

Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γελά κι ανακατεύουμε. Βάζουμε το αλεύρι, τα αβγά, το λιωμένο κρύο βούτυρο και την ζάχαρη σε μία λεκάνη και λίγο λίγο προσθέτουμε το χλιαρό γάλα ζυμώνοντας. Ζυμώνουμε τη ζύμη να βραχεί το αλεύρι και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα προκειμένου η ζύμη να είναι λίγο σφιχτή και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια. Η ζύμη σηκώνει ανάμεσα σε 300-350 γραμ. γάλα. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 15’. 

Λαδώνουμε ατομικές φόρμες 12 εκ. Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη πάχους μισού εκατ. και στρώνουμε σε κάθε φόρμα. Βάζουμε γέμιση στη φόρμα λίγο πιο πάνω από τη μέση της φόρμας. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα στην επιφάνεια της γέμισης. Αφού οι πρώτες μας φόρμες είναι έτοιμες τις βάζουμε στην κάτω σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε σε αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180°C για περίπου μία ώρα. 

Η Πατινιώτικη Τυρόπιτα είναι έτοιμη όταν φουσκώσει στο κέντρο της και κάνει εξόγκωμα κι όταν ροδίσει ελαφρά η ζύμη και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Αν αρχίσει γρήγορα να ροδίζει η επιφάνεια χαμηλώνουμε λίγο την θερμοκρασία για να μην καεί η επιφάνεια. Αφήνουμε να σταθμούς στην φόρμα για 10′ και μετά με προσοχή ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως και να στεγνώσει η υγρασία τους. 

Μαρουσώ Παραδείση: Στην Πάτμο την παραδοσιακή τυρόπιτα την Πατινιώτικη όπως την λέμε, δεν την τρώμε αλλά την «πίνουμε» βουτώντας την στον καφέ. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για σερβίρισμα με τον ελληνικό μας καφέ, όταν έχουμε καλεσμένους και φυσικά το παραδοσιακό μας σπιτικό έθιμο, κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Την απολαμβάνουμε παραδοσιακά την Κυριακή του Πάσχα με τον καφέ μας, ραντισμένο με λίγες σταγόνες ανθόνερου, αφού έχει τελειώσει η μεγάλη νηστεία.

Μυστικό από την Μαρουσώ Παραδείση 

Όταν δεν έχουμε τη δυνατότητα να βρούμε τα τυριά της Πάτμου, φτιάχνουμε τη γέμιση με τα ακόλουθα: 1 kg ανθότυρο ½ kg μανούρι 400 γραμ. φέτα 200 γραμ. γραβιέρα Τα υπόλοιπα υλικά παραμένουν ως έχουν στην παραπάνω συνταγή. 

COMMENTS

https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiz6rV3JL2_MbZ9JedxVL8BB_0WG-37UT64zaQVv7ycuRLmw9jyOkuqg16xgJQv9YwpS9ZeXd4ZDs-ZA4iNqjGdfpQCRx6e5AWXLwF4EZyL-ECWQV1WBdyoNUUzEyenZ5OTU34dN0n514uJT3gx7M4VEyW4YneeOYzfs-FHxV4xzOH9cQ-mCQ0MmqD-=s929
Όνομα

Αγροτικά Αθλητισμός Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Αρθρο Αρχαία Ολυμπία Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ βιβλία/περιοδικά ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ ΔΥΤΙΚΟΡΑΜΑ ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΕΙΣ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία ΙΑΤΡΙΚΑ ΑΡΘΡΑ Ιστορία ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Π.Ε ΗΛΕΙΑΣ Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολιτική ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ Προορισμοί Πρόσωπα Πύργος Ρεπορτάζ Συνέντευξη Σχόλιο ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ Break News Crime stories EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις" : Τυρόπιτα Πάτμου
Τυρόπιτα Πάτμου
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLDfDnuTXaOfA1bKqimUowQhxcJxRiAtkrZzZpLYmng9CRCyo8qSdDiGXLC0GvBUHbCWG_hT2HlkGH0Tp5aEAke3NtuQUYjoK4IEaIEqw8cS7et4EXoZTxazIbEZiYRssdczf6Lr2lszPeqaHkkSxIwxQZy5RjAOE-PB9uee41yR8rin3bH3sGbNYRL8vr/s600/Opera%20%CE%A3%CF%84%CE%B9%CE%B3%CE%BC%CE%B9%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF_2024-06-06_151154_www.argiro.gr.png
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLDfDnuTXaOfA1bKqimUowQhxcJxRiAtkrZzZpLYmng9CRCyo8qSdDiGXLC0GvBUHbCWG_hT2HlkGH0Tp5aEAke3NtuQUYjoK4IEaIEqw8cS7et4EXoZTxazIbEZiYRssdczf6Lr2lszPeqaHkkSxIwxQZy5RjAOE-PB9uee41yR8rin3bH3sGbNYRL8vr/s72-c/Opera%20%CE%A3%CF%84%CE%B9%CE%B3%CE%BC%CE%B9%CF%8C%CF%84%CF%85%CF%80%CE%BF_2024-06-06_151154_www.argiro.gr.png
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
http://www.newsgf.net/2024/06/blog-post_67.html
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2024/06/blog-post_67.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All Πριν φύγετε, διαβάστε επίσης... LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy