Αυγά και ξιδάτο χοιρινό, όπως το κάνουν στ’ Ανώγεια και στα χωριά γύρω απ’ το Ρέθυμνο: ζεστά, χορταστικά, με γεύση που σου μένει. Υλικά Με...
Υλικά
Μερίδες: 4
500 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια
μπόλικο ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 κουτ. σούπας κύμινο σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
4 αυγά μεγάλου μεγέθους
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τον μεζέ με αυγά και ξιδάτο χοιρινό σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού και προσθέτουμε όσο ξίδι χρειάζεται ώστε να καλυφθούν εντελώς.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για όλο το βράδυ σε δροσερό σημείο, εκτός ψυγείου.
Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τα κομμάτια και κρατάμε στην άκρη 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το ξίδι.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το χοιρινό, το 1/2 φλιτζ. τσαγιού ξίδι, το κύμινο και μπόλικο αλάτι.
Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το ξίδι να αρχίσει να σιγοβράζει.
Χαμηλώνουμε πολύ καλά τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό – δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο, γιατί είναι ήδη «ψημένο» στο ξίδι.
Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια-μπουκιές.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σοτάρουμε τα κομματάκια του χοιρινού για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με λίγο αλάτι μέχρι να αναμειχθούν.
Τα αδειάζουμε στο τηγάνι με το χοιρινό και ψήνουμε μέχρι να στερεοποιηθεί και να ροδίσει η κάτω πλευρά της ομελέτας.
Την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά στο τηγάνι και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
Την αφήνουμε να γλιστρήσει σε μεγάλη πιατέλα, την κόβουμε στα τέσσερα και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
