Λαϊκή: Το σούπερ μάρκετ του φυτοφάγου

Από τον Φεβρουάριο αποφάσισα να μειώσω το κρέας κατά 90%, να το απορρίπτω συστηματικά, να το τρώω κατ’ εξαίρεση και μόνο, όταν πρόκειται...


Από τον Φεβρουάριο αποφάσισα να μειώσω το κρέας κατά 90%, να το απορρίπτω συστηματικά, να το τρώω κατ’ εξαίρεση και μόνο, όταν πρόκειται για κάτι ποιοτικό – π.χ. σκυριανό κατσίκι ή φουριάρικο σφακιανό. Ένα ταξίδι στη Γερμανία, σε μεγάλες μονάδες εκτροφής βοοειδών και χοιρινού, αλλά και συζητήσεις με φορείς για την ασφάλεια τροφίμων και τη μαζική παραγωγή κρέατος με έκαναν να απέχω κυρίως από το κρέας εισαγωγής.

Μια φίλη μού είπε ότι είμαι «flexiterian». Έτσι λέγονται οι ευέλικτοι χορτοφάγοι, που καταναλώνουν γαλακτοκομικά και αυγά – ή αλλιώς ovo lacto φυτοφάγοι και περιστασιακά κρεοφάγοι. Τα επεξεργασμένα κρεατικά, αλλαντικά κ.λπ., τα έχω κόψει εδώ και δύο χρόνια, χωρίς να καταλάβω πώς πέρασε τόσος καιρός. Σταμάτησα να βάζω στο τοστ αλλαντικά, αντικαθιστώντας τα με αμυγδαλοβούτυρο ή πέστο από σχοινόπρασο και κάσιους ή μαρμελάδα πιπεριάς.

Διαβάζοντας τις συνταγές αυτού του αφιερώματος του «Γαστρονόμου» στα vegan, συνειδητοποιώ πόσο ευρηματικοί μπορούν να γίνουν οι μάγειρες ελλείψει κρέατος και άλλων ζωικών λιπαρών. Τρώγοντας εδώ και πέντε μήνες λαχανικά στην εποχή τους, μαγειρεμένα με δεκάδες τρόπους, κατάλαβα πόσο πιο βαθιά μέσα στη γεύση μπορεί να μπει κανείς, όταν από το πιάτο απουσιάζει το δεδομένο.

Η επιλογή της χορτοφαγίας-φυτοφαγίας, βέβαια, θέλει πλάνο. Τα περισσότερα χορτοφαγικά και vegan εστιατόρια δεν ξενυχτάνε, όπως τα σουβλατζίδικα. Αν αποφασίζεις να μαγειρεύεις και δεν καταφέρεις να πας στη λαϊκή, δεν θα έχεις τι να φας όλη την εβδομάδα. Όταν όμως πας, η κατσαρόλα μπορεί να «ανθίσει».

Η βόλτα στη λαϊκή προσφέρει πολλά περισσότερα από φρεσκοκομμένα ζαρζαβατικά. Μαθαίνεις την Ελλάδα, πού είναι τα Κοκκινόγεια, η Άρνισσα, το Σέσκλο με τα ωραία κηπευτικά, γίνεσαι πιο ρομαντικός ανυπομονώντας τον Ιούνιο να φας γερμάδες, αρχές Ιουλίου τα μυρωδάτα βερίκοκα Διαμαντοπούλου, που εμφανίζονται στους πάγκους μόνο για δύο εβδομάδες, τον Νοέμβριο τις τελευταίες μελιτζάνες της Τσακωνιάς. Περιμένεις να ωριμάσει η νοστιμιά.

Η επικοινωνία με τον παραγωγό κάνει το φαγητό πιο ουσιαστικό. Οι παραγωγοί μπορούν να εξηγήσουν τα πάντα γι’ αυτό που αγοράζουμε, και όσο περισσότερες απορίες έχουμε, τόσο πιο κοντά στην τροφή μας φτάνουμε. Αν μας πουλήσουν σκάρτο πράγμα, δεν ξαναπάμε ή πάμε και τους εξηγούμε τι δεν πήγε καλά.

Έτσι κι αυτοί μπορεί να βελτιωθούν. Το καλό είναι διττό. Όταν αγοράζουμε εποχικά λαχανικά και φρούτα, προσλαμβάνουμε τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία και παράλληλα οι παραγωγοί είναι βιώσιμοι, δεν εγκαταλείπουν το επάγγελμα και τη γη τους. Την τελευταία φορά, στη λαϊκή της Αρχιμήδους, παρατήρησα πως οι επαγγελματίες έμποροι ήταν περισσότεροι από τους παραγωγούς. Τα κόστη είναι υψηλά και οι αγρότες δεν «βγαίνουν».

Θέλει από όλους κουπί για να τρώμε καλύτερα. Για το θέμα της χορτοφαγίας έχουν ειπωθεί τόσα από κάθε πλευρά, που η πόλωση μπορεί να συγκριθεί με μια ζοφερή πολιτική διαμάχη ενόψει εκλογών. Ωστόσο, κάποιος που αποφασίζει κάθε μέρα να βάζει μια κατσαρόλα στη φωτιά όντας φυτοφάγος μπορεί να ανακαλύψει έναν γενναίο νέο κόσμο, χωρίς μάλιστα να χρησιμοποιεί τα ήδη γνωστά υλικά που σερβίρουν όσα εστιατόρια συγκαταλέγονται στα vegan. Γιατί κινόα, όταν υπάρχει η υπέροχη ροβίτσα του Φενεού;

www.kathimerini.gr

COMMENTS

aaaaa
Όνομα

ΑΒΡΑΜΟΠΟΥΛΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΙ ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΤΙΑΤΡΙΚΗ Αθλητισμός Αλις Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία Ασκηση Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διάφορα ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Διηγήματα ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ Μίγκος Μισέλ Αμπού-Χάντμπα ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μπακέλλας Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΜΟΓΕΝΕΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Πάνος Αβραμόπουλος Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολεμικές Τέχνες Πολιτική ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑ Προορισμοί Πρόσωπα ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΑ Πύργος Ραμμος Ρεπορτάζ Σημεία πώλησης ΣΤΕΛΛΑ ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ Συνέντευξη ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία Χρυσοβαλάντης Δημητρόπουλος ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ About me ACTION TIME Break News EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις": Λαϊκή: Το σούπερ μάρκετ του φυτοφάγου
Λαϊκή: Το σούπερ μάρκετ του φυτοφάγου
https://1.bp.blogspot.com/-pjGg5a6kWfk/XXap0CHtbzI/AAAAAAADtDk/6YT2dtKIwd8NGEWF08n2BCvnYTG0pmVmQCLcBGAs/s640/fruit-stand-2722944_960_720.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-pjGg5a6kWfk/XXap0CHtbzI/AAAAAAADtDk/6YT2dtKIwd8NGEWF08n2BCvnYTG0pmVmQCLcBGAs/s72-c/fruit-stand-2722944_960_720.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
https://www.newsgf.net/2019/09/blog-post_817.html
https://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2019/09/blog-post_817.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy