Η γεύση της ιταλικής μακαρονάδας κρύβεται στα χρώματα της σημαίας της Ιταλίας και ένα ακόμη μικρό, θαυματουργό υλικό. Μια συνταγή για απ...
Η γεύση της ιταλικής μακαρονάδας κρύβεται στα χρώματα της σημαίας της Ιταλίας και ένα ακόμη μικρό, θαυματουργό υλικό. Μια συνταγή για απολαυστικό σπαγγέτι με σάλτσα.
Αν για κάτι είναι διάσημοι σε κάθε γωνιά της γης οι Ιταλοί, αυτό είναι οι μακαρονάδες τους (και όχι μόνο!). Θα έχετε προσέξει πως μια ιταλική μακαρονάδα δεν είναι ποτέ... τακτοποιημένη. Όλα της τα υλικά είναι αναμεμειγμένα με τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα και πριν μπουν στο πιάτο. Το βασικό στοιχείο για μια κλασική συνταγή σπαγγέτι με σάλτσα τομάτας είναι τα... χρώματα της Ιταλίας.
Κόκκινο για την τομάτα, πράσινο για το εθνικό τους μυρωδικό, τον βασιλικό και λευκό για σπαγγέτι και τριμμένη παρμεζάνα. Αυτά και λίγο σκόρδο αρκούν για να έχετε στο πιάτο μια αυθεντική ιταλική μακαρονάδα.
Το μυστικό της συνταγής για σπαγγέτι με σάλτσα τομάτας
Πριν χρόνια, σε ένα ταξίδι μας στη Ρώμη, μια παραδοσιακή μαγείρισσα μας σέρβιρε μια απλή, λιτή - αλλά θεσπέσια - μακαρονάδα. Η γεύση της ήταν τόσο ξεχωριστή που δεν μπορούσαμε να μην ρωτήσουμε το μυστικό. Τότε, η Ρωμαία με το ιταλικό ταμπεραμέντο μας απάντησε πως το μυστικό της γεύσης είναι ένα μικροσκοπικό κομμάτι παστής αντζούγιας στα υλικά της σάλτσας.
Υλικά
1 πακέτο σπαγγέτι
1 κιλό τοματάκια τσέρι ή βελανίδι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
12 φύλλα βασιλικού
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φιλέτο παστή αντζούγια
Αλάτι και πιπέρι
Παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε τα τοματάκια στη μέση και τα βάζουμε με το κρεμμύδι και λίγο αλάτι σε αντικολλητικό τηγάνι. Με ξύλινη κουτάλα πιέζουμε να βγάλουν τα υγρά τους και σοτάρουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 20’ λεπτά Γυρίζουμε την τομάτα με το κρεμμύδι σε επεξεργαστή τροφίμων και λιώνουμε για να πάρουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Αν θέλουμε μπορούμε να περάσουμε την τομάτα από σινουά (σουρωτήρι) ώστε να έχει πιο ομοιόμορφη υφή Βάζουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο κομμένο σε φετούλες. Προσθέτουμε και το φιλέτο της αντζούγιας. Γυρίζουμε στη συνέχεια τη σάλτσα να πάρει άλλη μια βράση και να δέσει.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού 5΄λεπτά πριν αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε Βράζουμε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Φροντίζουμε να βγάλουμε από το νερό λίγο νωρίτερα.
Κρατάμε μια κουταλιά από το νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια Γυρίζουμε τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε, προσθέτοντας και το νερό που κρατήσαμε Σερβίρουμε ραντίζοντας με φρέσκο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα
www.iefimerida.gr
