Ερμού 16, Αμαλιάδα, Τηλέφωνο: 26220 27473

Ζακυνθινή υπεργεύση: Αγκινάρες παραγιομιστές

Οι αγκινάρες είναι πολυετές λαχανικό. Από το φυτό χρησιμοποιείται στη μαγειρική το άνθος. Μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα πέταλα και ...

Οι αγκινάρες είναι πολυετές λαχανικό. Από το φυτό χρησιμοποιείται στη μαγειρική το άνθος. Μαγειρεύεται αφού καθαριστεί από τα πέταλα και το χνούδι. Οι αγκινάρες στην Κρήτη τρώγονται και ωμές με λεμόνι, ιδιαίτερα νόστιμος μεζές για τσικουδιά. Χαρακτηρίζονται από υψηλή διατροφική αξία με 1 μέτρια αγκινάρα να περιέχει το ¼ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για το μέσο ενήλικα σε βιταμίνη C, K, καθώς και σε φυλλικό οξύ. 

Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή πηγή μαγνησίου, χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου και καλίου. Μαγειρεύονται στον ατμό, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, αλά πολίτα, γίνεται άλλειμα, αποτελεί ωραία γέμιση για λαζάνια και πίτες και υπέροχο συνοδευτικό για ψάρι και αρνί. Η ζακυνθινή συνταγή που σας προτείνουμε σήμερα σε εκτέλεση Δημήτρη Σκαρμούτσου είναι σίγουρα από τις πλέον εμπνευσμένες και γευστικές. 

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι: 

6 αγκινάρες 
6 κ.γλ. φουσκωτές ρύζι νυχάκι 
3 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (φρέσκο σκόρδο κατά προτίμηση) 
3 κ.σ. μάραθο ή άνηθο, ψιλοκομμένο 
7 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 
1 κιλό φρέσκιες ώριμες ντομάτες, κομμένες στη μέση και τριμμένες στον τρίφτη ή 1 μικρό κουτί ολόκληρες ντομάτες ιταλικού τύπου 
αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι, 
ζάχαρη κατά βούληση 
χυμό λεμόνι από 1 λεμόνι 
1 κ.σ. αλεύρι 
6 μικρές πατάτες, προαιρετικά 

Επί το έργον: 

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις αγκινάρες από τη βάση τους, ώστε να μπορούν να σταθούν όρθιες στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε 3-4 σειρές από τα εξωτερικά φύλλα τους που είναι τραχιά. Κόβουμε το επάνω μέρος των φύλλων κατά 2,5 εκ. περίπου και μετά αφαιρούμε από μέσα με ένα κουταλάκι το χνουδωτό μέρος που είναι επάνω από την καρδιά. Πρέπει να υπάρχει ικανοποιητική κοιλότητα για τη γέμιση. Όπως καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό που περιέχει το χυμό του λεμονιού και αλεύρι, ώστε να μη χάσουν πολύ από το χρώμα τους. 

Αφαιρούμε από τα κοτσάνια το εξωτερικό ινώδες μέρος και τα βάζουμε στο μπολ με τις αγκινάρες. Ανακατεύουμε το ρύζι με 3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, μάραθο ή άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και πολύ αλάτι και πιπέρι, αναλόγως με το γούστο μας. Γεμίζουμε τα κοιλώματα στις αγκινάρες με αυτό το μείγμα-γέμιση. Μετά βάζουμε τις ντομάτες με τα υπόλοιπα, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη (κατά βούληση), μέσα σε μια κατσαρόλα μαζί με αρκετό νερό, ώστε να φτάνει στο μέσο ύψος των αγκινάρων, φέρνουμε στη βράση και μετά τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. 

Κατόπιν τοποθετούμε προσεκτικά τις αγκινάρες όρθιες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κοτσάνια. Τα σιγοβράζουμε πολύ σιγά για 1 ώρα περίπου με την κατσαρόλα σκεπασμένη. Εάν χρησιμοποιήσουμε και πατάτες, τις προσθέτουμε στο μέσο του χρόνου που βράζουν. Για σερβίρισμα τοποθετούμε τις αγκινάρες, τα κοτσάνια και τις πατάτες σε μια πιατέλα και χύνουμε από πάνω την ντομάτα. 

Πηγή: dimitrisskarmoutsos.gr 

COMMENTS

Όνομα

ΑΓΟΡΕΣ Αγροτικά ΑΘΛΗΤΙΑΤΡΙΚΗ Αθλητισμός Ανδραβίδα-Κυλλήνη Ανδρίτσαινα-Κρέστενα Ανθολογία Αρθρο Αρχαία Ολυμπία Ασκηση Αστυνομία ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΑ/ΜΟΤΟ ΒΙΒΛΙΑ βιβλία/περιοδικά ΓΛΥΚΑ ΓΥΝΑΙΚΑ/ΑΝΔΡΑΣ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΥΤΙΚΗ ΕΛΛΑΔΑ ΕΡΕΥΝΕΣ Ζαχάρω ΖΥΜΑΡΙΚΑ Ηλιδα Θρησκεία ΙΑΤΡΙΚΑ ΑΡΘΡΑ Ιστορία ΚΟΙΝΩΝΙΟΛΟΓΙΑ ΚΟΚΤΕΙΛ/ΠΟΤΑ ΚΟΣΜΟΣ ΚΡΕΑΣ Κύπρος ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΟΔΑ-ΟΜΟΡΦΙΑ Μουσική Μυθολογία Ν.ΗΛΕΙΑΣ Ξέρετε ότι... ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ Παρουσίαση ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Πηνειός Πολεμικές Τέχνες Πολιτική Προορισμοί Πρόσωπα Πύργος Ρεπορτάζ Συνέντευξη Σχόλιο ΤΑΙΝΙΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Υγεία Φιλοσοφία & Φιλόσοφοι Φωτογραφία ΨΑΡΙΑ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ Break News Crime stories EDITORIAL LIFESTYLE VIDEO
false
ltr
item
"Ενδείξεις-Αποδείξεις" : Ζακυνθινή υπεργεύση: Αγκινάρες παραγιομιστές
Ζακυνθινή υπεργεύση: Αγκινάρες παραγιομιστές
https://1.bp.blogspot.com/-gzAnq75XI8g/YGjVXSdrdSI/AAAAAAAElaA/k-1YSVgAvbQpKyixKXpkXszoBcUCjGJ5ACLcBGAsYHQ/s600/Agkinares-paragiomistes-Zakyntho460-666x399.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-gzAnq75XI8g/YGjVXSdrdSI/AAAAAAAElaA/k-1YSVgAvbQpKyixKXpkXszoBcUCjGJ5ACLcBGAsYHQ/s72-c/Agkinares-paragiomistes-Zakyntho460-666x399.jpg
"Ενδείξεις-Αποδείξεις"
https://www.newsgf.net/2021/04/blog-post_78.html
https://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/
http://www.newsgf.net/2021/04/blog-post_78.html
true
534586854069144982
UTF-8
Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All Πριν φύγετε, διαβάστε επίσης... LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy