Η πλέον καθιερωμένη συνταγή για το πιο φημισμένο πλακί, το α λα σπετσιώτα, γίνεται με ένα από τα λεγόμενα «καλά» ψάρια, όπως η πεντανόστ...
Υλικά
Μερίδες: 4
4 φέτες σφυρίδας (ή άλλου λευκόσαρκου ψαριού), βάρους 250 γρ. εκάστη
2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
4 ντομάτες, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
60 ml λευκό, ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1⁄2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
10 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσια, σε ροδελάκια (ή ψιλοκομμένες)
2 μέτριες πατάτες, σε λεπτές στρογγυλές φέτες
4 κολοκυθάκια, σε λεπτές στρογγυλές φέτες
χυμός από 1 λεμόνι
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τη σφυρίδα α λα σπετσιώτα, ξεκινάμε και σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά 50 ml από το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το 1 κρεμμύδι, τα φετάκια από το 1 σκόρδο και τις ντομάτες για 4-5 λεπτά, μέχρι να μελώσουν.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη δάφνη, τον μαϊντανό, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι και 400 ml νερό. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά σάλτσα.
Παράλληλα, αλατοπιπερώνουμε τις φέτες ψαριού και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 20 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες ψαριού σε δύο δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε σε ένα σκεύος.
Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, ίσα να πάρουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνουμε σε μονή στρώση σε μέτριο ταψί. Στο ίδιο τηγάνι και στο λάδι που έμεινε τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε δόσεις, για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνουμε σε μία στρώση πάνω στις πατάτες.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο, και τα απλώνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια. Τακτοποιούμε όμορφα από πάνω τις φέτες ψαριού και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα όλη την επιφάνεια του φαγητού και σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 5-6 λεπτά, έως ότου σχηματιστεί μια λεπτή, τραγανή κρούστα στην επιφάνεια. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.
