Στην Ηλεία, ο κρασάτος κόκορας με παραδοσιακές χωριάτικες χυλοπίτες είναι το απόλυτο κυριακάτικο και γιορτινό πιάτο. Η βαθιά γεύση του ν...
📋 Υλικά
Για τον Κόκορα:
1 κόκορας (κατά προτίμηση χωριάτικος, γύρω στα 1,8 – 2 κιλά), τεμαχισμένος σε μερίδες
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένες ελαιόλαδο Ηλείας
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί (κατά προτίμηση τοπικό, όπως Αυγουστιάτης)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
400 γρ. ώριμες ντομάτες στον τρίφτη (ή κονκασέ)
1 ξύλο κανέλας
3-4 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ζεστό νερό ή ζωμό
Για το Σερβίρισμα:
500 γρ. παραδοσιακές ηλειακές χυλοπίτες
Τριμμένη μυζήθρα (ξερή) ή κεφαλοτύρι
👨🍳 Βήμα-Βήμα Οδηγίες Εκτέλεσης
Βήμα 1: Προετοιμασία & Σοτάρισμα
Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα και τα σκουπίζουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχουν υγρασία.
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα (ή γάστρα), ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
Βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα σε δόσεις και τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε τον κόκορα προσωρινά σε μια πιατέλα.
Βήμα 2: Τα Αρώματα & το Σβήσιμο
Στο ίδιο λάδι χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του.
Επιστρέφουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 3-4 λεπτά αφlead-out, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 3: Το Σιγομάγειρεμα
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Συμπληρώνουμε ζεστό νερό (τόσο ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας).
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και αφήνουμε τον κόκορα να σιγοβράσει για 1,5 έως 2 ώρες (ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το κρέας του χωριάτικου κόκορα), μέχρι να μαλακώσει τελείως και η σάλτσα να γίνει πυκνή και μελωμένη.
Βήμα 4: Οι Χυλοπίτες
1ος Τρόπος (Παραδοσιακός στο Φούρνο): Μεταφέρουμε τον κόκορα με τη σάλτσα του σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα, προσθέτουμε τις χυλοπίτες και επιπλέον βραστό νερό, και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά.
2ος Τρόπος (Στην Κατσαρόλα): Βράζουμε τις χυλοπίτες ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε και τις περιχύνουμε με λίγο φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Κατόπιν τις περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα του κόκορα.
🍽️ Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τον κόκορα ζεστό πάνω σε μια γενναία δόση από χυλοπίτες, πασπαλίζοντας με άφθονη τριμμένη ντόπια μυζήθρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνοδεύεται ιδανικά με ένα ποτήρι κόκκινο ηλειακό κρασί!
